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[miyavi]

Je vous présente à présent un plat mythique...
Ce plat exceptionnel est issu d’une tradition vieille de plus de six cents ans....
Le fameux canard laqué à la pékinoise !!! Alors à vos fourneaux !

Ingredients:

1 canard de 2 kg, prêt à cuire

Laque pour le canard laqué :

- 1 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq-épices(Mélangez d'épices qui contient du poivre chinois, du clou de girofle, du fenouil, de la cannelle, de la cardamome, du gingembre, de la réglisse et de l'anis étoilé et que l'on trouve dans les boutiques asiatiques)
- 1/2 verre de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux)
- 1/3 de verre de sauce de soja
- 5 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
- 2 cuillerées à soupe de fécule
- 2 gousses d'ail écrasées et finement hachées
- 10 g de levure (chimique ou non)
- du colorant rouge (facultatif)

Directions:

Prévoir de 6 à 15 heures de séchage.

1. Nettoyez soigneusement le canard, en ôtant toutes les pointes noires;
lavez-le, épongez-le et suspendez-le pour le faire sécher parfaitement,
soit toute une nuit dans un endroit très ventilé, soit 3 h au moins
devant un ventilateur ou un sèche-cheveux (réglé sur « froid »).

2. Faites dissoudre la cassonade et le sel dans 3 ou 4 cuillerées à
soupe d'eau chaude; badigeonnez bien le canard avec ce mélange, puis
suspendez-le à nouveau pour bien le laisser sécher.

3. Allumez le four, thermostat 6 (200°). Mettez le canard dans un plat,
glissez celui-ci au milieu du four et laissez-le rôtir pendant 1 h 30
sans y toucher.

4. Pendant ce temps, préparez les crêpes: mettez la farine dans une
terrine; faites bouillir 3 dl d'eau dans une casserole, ajoutez-y 1
cuillerée à soupe d'huile et versez-la doucement sur la farine en
remuant sans cesse, d'abord avec une spatule, puis avec les mains.
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne ferme; divisez-la en
trois portions égales. Façonnez chaque portion en un long cylindre et
coupez chaque cylindre en 8 morceaux égaux.

5. Aplatissez chaque morceau avec la paume de la main pour obtenir un
disque plat; badigeonnez un disque avec un peu d'huile et recouvrez-le
avec un deuxième disque de façon à obtenir un sandwich; faites de même
avec les autres disques pour arriver à un total de 12 sandwiches;
aplatissez chaque sandwich à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour
obtenir une crêpe double de 15 cm de diamètre; farinez légèrement les
deux faces de chacune de ces crêpes.

6. Faites chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif, sans matière
grasse, à feu vif; quand elle est chaude, réduisez le feu; posez une
crêpe dans la poêle; quand elle commence à se soulever en faisant des
bulles, retournez-la et faites-la cuire sur l'autre face; lorsque vous
voyez apparaître de petites taches brunes sur cette seconde face, faites
glisser la crêpe hors de la poêle; séparez délicatement les deux disques
l'un de l'autre et mettez-les dans un torchon humide pour les empêcher
de sécher; faites de même avec les autres crêpes.

7. Pelez les oignons, lavez-les et coupez-les en tronçons de 5 cm de
long; lavez le demi-concombre, coupez-le en languettes fines de 5 cm de
long également.

8. Au moment de servir, pliez chaque crêpe en deux. Présentez le canard
entier et découpez-le à table en mettant la peau et la chair dans deux
plats différents.

9. Pour déguster le canard, badigeonnez légèrement une crêpe avec de la
sauce hoi-sin; disposez au centre quelques languettes d'oignon et de
concombre, recouvrez d'un ou deux morceaux de canard et d'un morceau de
peau; roulez la crêpe en cylindre et mordez fermement une extrémité en
relevant l'autre pour empêcher la garniture de tomber.

Bon appétit!!!