Ingrédients de la Terre

Mise à jour 2021-01-12 18:58:36

Ingrédients de la Terre - de l'Univers. Si l'on considère la Terre comme un plat cuisiné par le Ciel (Version Chinoise), ou bien par Dieu (Version Européenne), ou bien par Allah (Version Arabe), Voici ce que l'on trouve dans ce merveilleux délice de la Vie... Par ailleurs, vous trouvez ici aussi des ingrédients asiatiques pour la cuisine chinoise, thaïlandaise, vietnamienne, indonésienne, indiennes... ous vous proposons aussi une correspondance entre leur nom en une Langue Alphabétique et le Chinois.

1

ID
Réf. Ingrédient
131
31
Symbole
Ga
Anglais
Gallium
Ingrédient
Gallium
Chinois
Formule
Ga
Masse molaire kg/mole
0.0697230029
Point de Fusion °C
29.78
Point de Fusion K
302.93

2

ID
Réf. Ingrédient
132
32
Symbole
Ge
Anglais
Germanium
Ingrédient
Germanium
Chinois
Formule
Ge
Masse molaire kg/mole
0.0726100041
Point de Fusion °C
937.4
Point de Fusion K
1210.55

3

ID
Réf. Ingrédient
164
64
Symbole
Gd
Anglais
Gadolinium
Ingrédient
Gadolinium
Chinois
Formule
Gd
Masse molaire kg/mole
0.157250007
Point de Fusion °C
1313
Point de Fusion K
1586.15

4

ID
Réf. Ingrédient
1294
Symbole
E410
Ingrédient
Gomme de caroube
NamesCount
3
DataSource

5

ID
Réf. Ingrédient
1295
Symbole
E412
Anglais
Gum of Guar
Ingrédient
Gomme de Guar
Chinois
NamesCount
3
DataSource

6

ID
Réf. Ingrédient
1296
Symbole
E414
Ingrédient
Gomme arabique
NamesCount
2
DataSource

7

ID
Réf. Ingrédient
1298
Symbole
E415
Anglais
Gum xanthane
Ingrédient
Gomme xanthane
Chinois
Espagnol
Xanthane de la goma
Italien
Xantano della gomma
Portugais
Xanthane do gum
Allemand
Gummixanthan
NamesCount
1
DataSource

8

ID
Réf. Ingrédient
1314
Symbole
E621
Anglais
Monosodium Glutamate
Ingrédient
Glutamate Monosodique
Chinois
Espagnol
Monosodio Glutamato
Italien
Glutammato Monosodico
Portugais
Glutamate Monosodium
Allemand
Backpulver
Noms Ingrédient Extra
glutamine, mono-glutamate de sodium
Description
Sel de l'acide glutamique, exhausteur de goût. En Chine, il était à l'origine préparé avec du varech mais est actuellement produit principalement par un processus chimique avec des céréales, des fèves de soja ou des betteraves sucrières.
Guide d'Utilisation
 Poudre fréquemment utilisée en Chine pour souligner le goût des plats de viande, de poisson et de légumes. Présent également dans nombre de sauces instantanées et dans les nouilles. s'utilise en général en petites quantités, comme du sel de cuisine. Le glutamate renforce l'intensité du sel et des autres épices à l'exceptions des saveurs acides. Il est contre-indiqué dans les confiseries.
Saveur
Peu marquée, elle renforce cependant le goût des autres ingrédients.
Formes
Forme : En poudre
Où acheter
 Dans les commerces asiatiques. On le trouve aussi, comme exhausteur de goût, dans certains produits vendus dans nos supermarchés. Les marques Fondor ou Aromat, par exemple, contiennent du glutamate.
Conservation
A conserver au sec.
Remplacé par
On peut se passer facilement du glutamate en utilisant des ingrédients frais et de bonne qualité. Ces derniers n?ont nullement besoin d'un exhausteur de goût.
2
3
NamesCount
1
DataSource
Notes
Le glutamate peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles ou s'il est utilisé en trop grande quantité, c'est-à-dire plus de 5g par jour.

9

ID
Réf. Ingrédient
1315
Symbole
E627
Anglais
Guanylate disodique
Ingrédient
Guanylate disodique
Chinois
Espagnol
Guanylate disodique
Italien
Guanylate disodique
Portugais
Guanylate disodique
Allemand
Guanylate disodique
3
NamesCount
2
DataSource

10

ID
Réf. Ingrédient
1419
Symbole
Galanga
Anglais
Galanga
Ingrédient
Galanga
Chinois
Noms Ingrédient Extra
gingembre thaïlandais, gingembre du Siam
Description
Racine claire avec de petites épines roses de la plante de galanga (alpinia galanga), apparentée à la racine de gingembre.
Guide d'Utilisation
 Epice très courante dans la cuisine du Sud-est asiatique. En Thaïlande, au Laos et au Cambodge, elle est surtout utilisée pour parfumer les soupes et les currys. Epluchez le galanga frais, coupez-le en tranche ou ajoutez la racine à soupe pendant la cuisson. Attention : le jus de galanga peut tacher les vêtements. Retirez le galanga de la préparation avant de la servir. Versez de l'eau chaude sur le galanga séché et laissez-le tremper pendant au moins 10 minutes avant de le retirer. Ce liquide peut être réutilisé.
Saveur
Aromatisée fruitée avec une note poivrée. Semblable au gingembre mais plus douce et plus amère.
Formes
Forme : Frais en racine entière ou en morceau. Aussi séché, tranché ou en saumure. Moulu sous le nom de « poudre du Laos ».
Où acheter
 Dans les meilleurs magasins asiatiques, frais sinon séché ou en conserve.
Conservation
La racine de galanga fraîche se conserve 2 bonne semaines, dans un sac en plastique ou une boite en plastique, dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Vérifiez cependant régulièrement si le galanga ne moisit pas.
Remplacé par
La racine de gingembre jeune et fraîche avec un peu d'écorce de limette ou de citron.
Notes
le krachai est encore plus doux que le galanga et également très proche du gingembre. c'est un genre de gingembre thaïlandais se présentant sous la forme de petites racines minces.

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