Ingrédients de la Terre - de l'Univers.
Si l'on considère la Terre comme un plat cuisiné par le Ciel (Version Chinoise), ou bien
par Dieu (Version Européenne), ou bien par Allah (Version Arabe),
Voici ce que l'on trouve dans ce merveilleux délice de la Vie...
Par ailleurs, vous trouvez ici aussi des ingrédients asiatiques pour la cuisine chinoise,
thaïlandaise, vietnamienne, indonésienne, indiennes...
ous vous proposons aussi une correspondance entre leur nom en une Langue Alphabétique et le Chinois.
Au Japon, c'est un ingrédient typique pour les soupes, les plats uniques et les plats de légumes. Faites gonfler les lanières ou morceaux de wakame séchés avant de les utiliser. Ils ne demandent pas de cuisson. Le wakame instantané s'ajoute simplement dans un liquide chaud.
Saveur
Végétale et salée, goût marin.
Formes
Forme: La plupart du temps séchées, coupées en lanières ou en petits morceaux.
Variétés
Dans les commerces asiatiques, d'autres algues apparentées au wakame sont également disponibles : le hijiki par exemple, une algue noire qui ressemble à des feuilles de thé et quintuple de volume à la cuisson. L'arame, une algue brune, et aussi le kombu, une autre algue brune qui s'appelle également kelp en Europe. Toutes ces variantes conviennet pour la préparation du dashi.
Où acheter
Dans les commerces asiatiques, les magasins bio et les magasins de diététique. Aussi sous forme de wakame instantané, qui ne doit pas être trempé dans de l'eau avant utilisation.
Recettes
Recette: Pour préparer un potage japonais, faite tremper 10 à 12g de wakame et taillez 100g de tofu en dés. Portez 750ml de dashi à ébullition avec 3 cuillères à café de sauce de soja. Mêlez-y le tofu. Essorez le wakame et répartissez-le dans les bols à soupe. Arrosez avec le dashi.
Conservation
Conservez au frais et à l'abri du soleil.
Remplacé par
Une autre algue. Et si vous n'aimez pas les algues, jetez votre dévolu sur les épinards ou les bettes.
La pâte aromatique la plus importante de la cuisine japonaise, surtout pour les fruits de er, les sushis et les sashimis (poissons crus tranchés en fines lamelles). De plus, le wasabi est utilisé pour parfumer les nouilles, les sauces et les dips. Lisez soigneusement les conseils d'utilisation avant d'ajouter la poudre à la préparation. En règle générale, 1 cuillère à café de poudre se dilue dans 2 ou 3 cuillères à café d'eau. Laissez gonflez quelques minutes.
Saveur
Extrêment épicée.
Formes
Forme: Pâte prête à l'emploi en tube ou en poudre, à rajouter très parcimonieusement aux plats.
Où acheter
La poudre et la pâte prête à l'emploi sont en vente dans les commerces asiatiques. La pâte est recommandée lorsqu'il en faut une quantité importante, car elle doit être consommée rapidement. La poudre est plus pratique à rajoutez aux plats surtout si de petites quantités sont nécessaires.
Conservation
Un tube de pâte de wasabi entamé perd son arôme dans les 6 mois, même conservé au réfrigérateur. La poudre se conserve plus longtemps en bouteille hermétiquement fermé (attention à la date de péremption). Consommez immédiatement la poudre fraîche.
