地球物质成分

最后修正 2021-01-12 18:58:36

地球和宇宙上的物质成分

主题提要 | 更多内容 | 多画廊展示 | | 画廊展示

主题提要
更多内容

51

1511

成分参数

2491

符号

Epinard d'eau

英语成分

Epinard d'eau

法语成分

Epinard d'eau

成分

菠菜

描述

Apprécié en Asie du Sud-Est, et élevé au rang de plat national au Vietnam. Il s'appelle là-bas rau muong et dans les magasins thaïlandais ou indonésiens on le désigne sous le nom de kangkung. l'épinard d'eau a une tige croquante, des feuilles tendres et demande une cuisson très courte. Il peut très bien être remplacé par des feuilles d'épinard frais.

主题提要
更多内容

52

1512

成分参数

2492

符号

Pousses de haricots et fèves

英语成分

Pousses de haricots et fèves

法语成分

Pousses de haricots et fèves

成分

黄豆芽

描述

Jets de fèves de soja, pousses d'asuki et de mungo

应用指南

En Chine et en thailande, on les consomme crues ou cuites à la vapeur dans des mets chauds, potages et salades. Les jets de soja jaunes et d'asuki foncés doivent être blanchis ou précuits avant de les consommer, car les pousses crues contiennent une substance toxique. Les jets de soja et d'asuki doivent absolument être blanchis ou cuits avant d'être consommés. Les pousses de mungo sont meilleur marché, ont meilleur goût et peuvent consommées crues. Les pousses de soja sont particulièrement riches en substances nutritives.

味道

Fraîche et croquante. Les jets de mungo sont légèrement sucrés. Les jets de soja et d'asuki rappellent les petits pois mais les asuki sont plus sucrés.

形状说明

Fraîche, en bocal ou en conserve.

何地购买

Il s se retrouvent toute l'année dans les magasins asiatiques, les supermarchés, les magasins de diététique, les magasins bio et les épiceries fines. Les pousses doivent avoir un aspect croquant et frais, exempt de taches brunes ou de flétrissures.

保存

Les pousses fraîches sont à consommer le plus rapidement possible et se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum si elles sont emballées dans un sachet hermétique.

取代品

D'autres jets frais, par exemple de luzerne (pousses d'alfalfa), lentilles ou pois chiches.

主题提要
更多内容

53

1514

成分参数

2494

符号

Curry en Pâte

英语成分

Curry Paste

法语成分

Curry en Pâte

成分

咖哩膏

描述

Mélange d'épices en pâte à base de chili*, herbes aromatiques et épices. Contient souvent des cacahouètes.

应用指南

Indispensable pour épicer les curry thaïlandais. Selon la recette, faites sauter ou cuire le curry avec le reste des ingrédients. Le curry en pâte sent souvent mauvais quand il est grillé. Pour éviter cet inconvénient, incorporez-le à un stade ultérieur de la cuisson. Dosez avec prudence, de préférence avec 1 cuillère à café et rajoutez-en un peu par la suite si nécessaire.

味道

Extrêmes piquant à aromatisé.

形状说明

En bocal, boîte, ou emballé sous vide dans sachets en plastique.

变种

Curry en pâte rouge (chili rouge) , jaune (poudre de curry ou curcuma*) et vert (chili vert herbe aromatique). La pâte verte est la plus piquante. De manière générale on recommande la pâte verte pour les légumes, la jaune pour les currys de volaille, la rouge pour les crevettes et la viande rouge. La variante rouge brunâtre, le curry panang, est souvent très piquante, le musaman est moyennement pimenté et à base d'épices indiennes.

何地购买

Les commerces asiatiques offrent souvent un large choix de currys en pâte. Faites-vous conseiller. Achetez de petites quantités mais essayez-en plusieurs sortes et couleurs. Les arômes et intensités varient selon les marques.

保存

Le curry en pâte conservé au réfrigérateur dans une boite hermétique gardera tout son arôme pendant 6 mois.

取代品

Des épices séchés, par exemple, du curry ou du chili en poudre. Mais la consistance et la saveur de la préparation ne seront pas les mêmes.

小注

Les épices indiennes conservées dans de l'huile s'appellent aussi curry. Ces mélanges sont souvent fins.

主题提要
更多内容

54

1515

成分参数

2495

符号

Daikon

英语成分

Daikon

法语成分

Daikon

成分

日本萝卜

其他成分用名

Raifort japonais

描述

Radis long, blanc et fin (Raphanus sativus)

应用指南

Dans la cuisine japonaise et chinoise, le daikon râpé est servi avec des plats de poisson. Le daikon cuit est également utilisé comme légume au Japon, en accompagnement ou cru coupé en fine lamelles dans une salade, ou encore en sashimi. Pelez finement le daikon frais ou lavez-le soigneusement. Selon la recette, râpez-le ou coupez-le en rondelles pour le cuire. Pour une fine julienne, coupez-le en très fines tranches, dans la longueur, ou coupez-en de fines lamelles en bâtonnets dans la longueur. Les lamelles de daikon séché doivent être mises à tremper dans de l'eau avant d'être préparées.

味道

Douce et épicée, pas aussi agressive que les raiforts européens.

形状说明

Formes :Frais, mariné et séché en lamelles.

何地购买

Dans les commerces asiatiques, le daikon frais doit être beau et ferme, ne pas être plissé ou flétri.

菜谱例

Recette : Dans la recette japonaise du sushimi, le daikon finement émincé ou râpé est servi en accompagnement de filets de poisson émincés, frais et crus (par exemple, du thon, du saumon, ou de la truite saumonés). Relevez de sauce de soja japonaise et de pâte de wasabi.

保存

Le daikon frais se conserve quelques jours dans le compartiment à légumes du réfrigérateur.

小注

Des jets sont cultivés à partir du radis daikon. Ce cresson de daikon se vend dans les commerces japonais. Les cuisiniers japonais l'utilisent pour préparer des potages ou garnir des préparations chaudes et froides.

主题提要
更多内容

55

1516

成分参数

2496

符号

Feuilles daun salam

英语成分

Feuilles daun salam

法语成分

Feuilles daun salam

其他成分用名

Laurier indonésien

描述

Feuilles séchées de l'arbre daun salam, utilisées pour l'assaisonnement comme les feuilles de laurier. Le daun salam est parfois aussi appelé de façon erronée le « laurier indien ».

应用指南

Dans les cuisines malaise et indonésienne, pour épicer les currys de viande, de volaille et de légumes. Laissez mijoter avec la préparation comme des feuilles de laurier. Ou grillez-les un court instant, au préalable, dans de l'huile. Retirez-les de la préparation avant de servir.

味道

Peu marquée. Si les feuilles mijotent avec la préparation, elles dégagent une arôme d'herbe un peu amer mais pas très intense.

形状说明

Feuilles entières ou en morceaux en sachet.

变种

le nom indonésien daun salam signifie littéralement « feuille sacrée ». Le nom de « laurier indien » est trompeur et peut créer la confusion avec les feuilles de curry. Cette appellation erronée date de l'époque où l'Indonésie était considérée comme faisant partie de l'Inde orientale.

保存

Conserver à l'abri de l'air. Les feuilles craignent l'humidité.

取代品

Des feuilles de laurier ou des feuilles de curry peuvent remplacer les feuilles de daun salam, mais elles donnent une autre saveur au plat.

主题提要
更多内容

56

1517

成分参数

2497

符号

Bouillon dashi

英语成分

Bouillon dashi

法语成分

Bouillon dashi

描述

Equivalent japonais de nos bouillons de légumes et de viandes, composé de kombu, d'algues japonaises séchées et de flocons de bonite. Le bonite est un poisson de la famille du thon dont les filets sont séchés et râpés.

应用指南

Base pour potage, sauces et plats de poisson. Préparation maison : Pour 1 litre de dashi ichiban, frottez un grand morceau de kombu avec un linge et portez-le à ébullition dans 1 litre d'eau froide. Retirez le kombu dès que l'eau se met à bouillir. Mêlez 4 cuillères à soupe de flocons de bonite à cette eau et laissez reprendre l'ébullition. Posez une mousseline sur une passoire. Quand les flocons de bonite tombent au fond de la casserole, après 1 ou 2 minutes de cuisson, tamisez le contenu de la casserole dans la passoire. Pour le dashi niban, faites à nouveau cuire les flocons de bonite et le kombu déjà utilisés dans 1 litre d'eau, et rajoutez 2 cuillères à soupe de nouveaux flocons de bonite. Retirez le kombu dès que l'eau bout. Laissez réduire le bouillon d'un tiers. Tamisez.

味道

Salée et épicée, avec un goût prononcé d'algue et de poisson.

形状说明

En poudre pour bouillon instantanés. On peut aussi se procurer du kombu et des flocons de bonite, et préparer soi-même un dashi.

变种

Au Japon, on distingue le dashi ichiban et le dashi niban. Ce dernier n?est pas aussi fin, car il est cuit avec le kombu et les flocons de bonite utilisés précédemment pour un dashi ichiban. c'est pourquoi le dashi niban a un arôme plus intense, car il est réduit comme un consommé.

何地购买

Le bouillon instantané se trouve dans les commerces asiatiques et les supermarchés. Le dashi peut aussi être fais maison.

保存

1 à 2 jours au réfrigérateur. Peut se surgeler.

取代品

Un bouillon de légume ou un fond de poisson.

主题提要
更多内容

57

1518

成分参数

2498

符号

Garam masala

英语成分

Garam masala

法语成分

Garam masala

描述

Mélange d'épices comportant habituellement du carvi ou des graines de fenouil, du poivre, de la cardamome, de la cannelle et des clous de girofle et éventuellement aussi de la coriandre, de la noix de muscade et d'autres épices.

应用指南

En Inde, c'est, avec le curry, le mélange d'épices le plus apprécié pour les plats de viandes et de légumes secs. Préparation maison : Grillez dans une poêle sèche 1 cuillere à soupe de coriandre, 1 cuillère à soupe de carvi, ½ cuillère a soupe de grains de poivre noir et de clous de girofle, 1 cylindre de cannelle et 5 capsule de cardamone verte jusqu'à ce qu'un parfum commence à se dégager des épices. Laissez refroidir et moulez finement. Rajoutez encore éventuellement ½ noix de muscade au mélange. Si vous utiliez des capsules de cardamone noire, ajoutez-es aux autres graines déjà grillées, puis moulez-les avec les autres épices du mélange.

味道

Epicée et aromatisée.

形状说明

Forme : Poudre prête à l'emploi.

变种

En Inde, les mélanges et ingrédients sont différents selon les régions et les familles. De plus, les commerces offrent également des mélanges aux saveurs différentes.

何地购买

Dans les magasins asiatiques et les supermarchés.

保存

Conservez dans un récipient en verre foncé bien hermétique. Consommez dans les 6 mois.

取代品

Avant de servir le plat, assaisonnez-le avec une pincée des épices mentionnées ci-dessus.

小注

Garam se traduit par « chaud » - preuve que ce mélange procure une agréable sensation de chaleur.

主题提要
更多内容

58

1521

成分参数

2501

英语成分

Gomasio

法语成分

Gomasio

其他成分用名

sel de sésame, gomashio)

描述

Poudre très fine de sésame et de sel.

应用指南

Epice très appréciée dans les cuisines japonaise et coréenne pour les nouilles, la salade et les ?ufs. n?ajoutez pas le gomasio pendant la cuisson mais après la cuisson. Ou alors, présentez-le sur la table pour laisser à chaque convive le soin de le doser à sa convenance.

味道

Salé

形状说明

Prêt à l'emploi, en bocal ou en sachet.

变种

d'après les mélanges, le sel ou le sésame domine le goût.

何地购买

Le gomasio est en vente dans les magasins bio, les magasins de diététique et dans les commerces asiatiques. Dans les magasins asiatiques, le gomasio contient parfois du glutamate ou des algues nori finement hachées.

保存

Le sel de sésame perd très vite ses qualités. Il faut donc le consommer rapidement.

物质状态参数