Ingrédients de la Terre - de l'Univers.
Si l'on considère la Terre comme un plat cuisiné par le Ciel (Version Chinoise), ou bien
par Dieu (Version Européenne), ou bien par Allah (Version Arabe),
Voici ce que l'on trouve dans ce merveilleux délice de la Vie...
Par ailleurs, vous trouvez ici aussi des ingrédients asiatiques pour la cuisine chinoise,
thaïlandaise, vietnamienne, indonésienne, indiennes...
ous vous proposons aussi une correspondance entre leur nom en une Langue Alphabétique et le Chinois.
Noix de couleur crème, de 2 à 3 cm d'épaisseur et dont la forme rappelle celle de la noisette.
Guide d'Utilisation
Surtout utilisée dans la cuisine indonésienne, mais aussi à Singapour et en Malaisie pour épicer et lier les soupes et les currys de viande, de poisson et de volaille. Ne mangez pas les noix crues mais toujours cuites. l'huile des noix fraiches est toxique. Pour permettre à l'arôme de se développer pleinement, faites griller les noix un court moment et râpez-les ensuite finement à l'aide d'un moulin à noix ou à amandes. Utilisez-les pour épaissir, par exemple des currys et des soupes. Vous pouvez également les concasser grossièrement avec un couteau.
Saveur
Assez aromatisée.
Formes
Forme : Souvent fraîches, la plupart du temps les noix sont disponibles décortiquées dans des sachets mais sont parfois moulues.
Où acheter
Dans les commerces asiatiques. Cela ne sert à rien de chercher des noix non mondées. Elles se décortiquent difficilement car elles ont une coque très dure. Achetez de petites quantités.
Conservation
Conservez-les dans un endroit frais et sec, et consommez-les le plus rapidement possible. Ou bien gardez-les au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne rancissent trop vite.
Les noix de Bancoul sont riches en huile et en cire. En Angleterre, elles s'appellent candlenut car elles peuvent servir de bougies, enveloppées dans des fibres de feuilles de bananier.
Il en existe plusieurs variétés, des spaghettis les plus fins aux tagliatelles les plus larges. Elles sont fabriquées à partir de farine de froment blanche. A la différence de nos pâtes, elles sont souvent précuites à la vapeur (nouilles instantanées) et sont donc très vite prêtes. Utilisez, a la place des vermicelles des spaghettis ou des tagliatelles.
Ce sont des nouilles de froment japonaises. Les nouilles somen ressemblent à des spaghettis et ont un temps de cuisson court. Les nouilles udon sont blanches et épaisse et leur temps de cuisson peut aller jusqu'à 10 minutes.
Ce sont des nouilles de froment japonaises. Les nouilles somen ressemblent à des spaghettis et ont un temps de cuisson court. Les nouilles udon sont blanches et épaisse et leur temps de cuisson peut aller jusqu'à 10 minutes.
Elles sont fines ou larges et composées de farine de froment et d'?ufs (souvent d'oie ou de canard), parfois aromatisées avec de la poudre de crevette ou de poisson. Comme les nouilles de froment elles sont souvent précuites et alors présentées en petit nid. Préparation : recouvrez-les d'eau chaude. Faites cuire les nouilles brièvement dans l'eau et laissez macérer 2 minutes, retirez ensuite de l'eau.
Spécialité japonaise préparée avec de la farine de sarrasin ou un mélange de farine de froment et de sarrasin. Ce qui explique leur couleur brunâtre. Préparation : faites cuire les nouilles soba dans de l'eau bouillante, puis passez-les brièvement sous l'eau froide. Les nouilles soba se consomme dans un bouillon bien chaud, ou froide avec un sauce dip.
