Racine claire avec de petites épines roses de la plante de galanga (alpinia galanga), apparentée à la racine de gingembre.
Usage Guidelines
Epice très courante dans la cuisine du Sud-est asiatique. En Thaïlande, au Laos et au Cambodge, elle est surtout utilisée pour parfumer les soupes et les currys. Epluchez le galanga frais, coupez-le en tranche ou ajoutez la racine à soupe pendant la cuisson. Attention : le jus de galanga peut tacher les vêtements. Retirez le galanga de la préparation avant de la servir. Versez de l'eau chaude sur le galanga séché et laissez-le tremper pendant au moins 10 minutes avant de le retirer. Ce liquide peut être réutilisé.
Flavour
Aromatisée fruitée avec une note poivrée. Semblable au gingembre mais plus douce et plus amère.
Forms
Forme : Frais en racine entière ou en morceau. Aussi séché, tranché ou en saumure. Moulu sous le nom de « poudre du Laos ».
Where Purchase
Dans les meilleurs magasins asiatiques, frais sinon séché ou en conserve.
Preservation
La racine de galanga fraîche se conserve 2 bonne semaines, dans un sac en plastique ou une boite en plastique, dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Vérifiez cependant régulièrement si le galanga ne moisit pas.
Substituted by
La racine de gingembre jeune et fraîche avec un peu d'écorce de limette ou de citron.
le krachai est encore plus doux que le galanga et également très proche du gingembre. c'est un genre de gingembre thaïlandais se présentant sous la forme de petites racines minces.
Racine de l'arbuste de gingembre (zingiber officinale)
Usage Guidelines
Ingrédient très présent dans la cuisine orientale, surtout dans l'est de l'Asie. Une noisette de gingembre suffit généralement à assaisonner une préparation. Epluchez toujours et enlevez les parties plus dures de la racine de gingembre. Pour permettre à son arôme de se développer pleinement, râpez le gingembre ou taillez-le en tranches très fines puis en lanières ou en petit dés.
Flavour
Fruitée et épicée, intense.
Forms
Racine fraiche, entière ou en morceaux. Dans les supermarchés, disponible séchés ou moulue, il s'agit alors de poudre de gingembre. Dans les magasins asiatiques, on trouve également du gingembre en conserve ou confit.
Varieties
Les jeunes racines de gingembre dégagent un arôme fin et assez fruité. Elles sont fermes, ont une peau très fine et bien tendue, et leur chair est jaune clair et juteuse. Les très jeunes racines présentent également des pointes rosées. Les racines plus vieilles dégagent une odeur plus intense et plus piquante. Elles ont une peau plus épaisse et plus fibreuse, et une parfois un peu coriace.
Preservation
dans le compartiment à légumes du réfrigérateur, le gingembre non épluché, emballé dans du papier journal, conserve toutes ses qualités pendant 2 semaines. Il restera plus juteux dans un sachet en plastique mais il risque également de moisir.
Substituted by
Rien. Même la poudre de gingembre ne peut remplacer le gingembre frais.
