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Légumes crus confits dans le savoureux mélange nommé achards.
Se consomment dès l’apéritif sur toasts ou en mini-bouchées feuilletées, comme un condiment avec toutes sortes de viandes chaudes ou froides, grillées, rôties, poêlées ou en sauce. Accompagnent aussi bien un pot-au-feu, une raclette que tous les curries, massalés, colombos ou autres viandes en sauce. Peuvent être parsemés sur une pizza juste à la sortie du four, ajoutés à une salade composée ou à la vinaigrette d’une simple salade. Font merveille dans les taboulés, les salades de riz ou de toute autre céréale (blé, boulghour, épeautre). Peuvent servir à déglacer une viande.
Les utilisations: Tabouchards ; poulet créole ; lapin braisé aux Achards

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Vegetable Achards Le Coq Noir bocal 340g

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Les 4 saveurs fondamentales et une pointe de piment pour le plaisir.
Condiment d’origine perse à consommer sur toasts ou en mini-bouchées feuilletées pour régaler vos amis à l’apéritif. Accompagne également le pot-au-feu, les viandes froides ou chaudes, les légumes à la vapeur, les pommes de terre à la diable, les lentilles, le riz.
Les utilisations: Trempettes ; riz aux Achards d’Aubergines ; pâtes qui changent .
 
 

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Achards d'Aubergine 255g

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Tranches de citron confit au sel et parfumé aux épices.
Condiment adapté aux poissons, fruits de mer, viandes blanches et volailles, chauds ou froids, grillades d’agneau. Accompagne aussi bien les fromages (raclette, sandwich, croque-monsieur) que les crudités (avocat).
Les utilisations: Sauce yaourt aux Achards Citron ; riz aux Achards Citron .

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Lemon Achards Le Coq Noir pot 200g
Price 5.88€

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Citron confit au sel réduit en crème et légèrement parfumé au gingembre.
Peut remplacer la moutarde et/ou le citron en cuisine dans nombre de recettes courantes, mais aussi dans l’assiette. Peut servir à cuisiner un tajine un peu exotique, mais savoureux. Peut être tartiné sur des croque-monsieur ou des sandwiches au fromage, au poulet, au porc. Peut parfumer une béchamel pour gratiner des quenelles nature ou de brochet, un beurre blanc...
Les utilisations: Mayonnaise ; vinaigrettes ; saumon en papillote au Citron Confit ; pâtes qui changent
 
 

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Candied Lemon Ginger Le Coq Noir 210g
Price 5.88€

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Le mot Tandoori vient du nord de l’Inde qui désigne un four en terre cuite en forme de grande jarre au col rétréci pratiquement enterré dans le sol, situé à l’extérieur des maisons. On allume une braise au fond du Tandoori que l’on alimente pendant 2 à 3 heures pour chauffer les parois. C’est à ce moment là que la cuisson, du pain, du poisson ou des viandes (poulet, agneau) pouvait avoir lieu. Pour retrouver, cette méthode de cuisson et ce goût, il vous suffira de posséder un barbecue ou un four traditionnel pour apporter à vos grillades un goût nouveau et une originalité par ses mille parfums avec ce produit.
Nous avons mis au point ce merveilleux mélange d’épices doux et parfumé qui vous permettra de cuisiner rapidement et facilement un plat Tandoori haut en couleurs et en saveurs…
Les utilisations : voir recettes "viandes"

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Pâte de Tandori 210g

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Contient tous les ingrédients nécessaires à la préparation d’un curry, harmonieusement dosés.
Peut être utilisée directement comme une moutarde sur le bord de l’assiette avec toutes sortes de viandes, ou tartinée sur des toasts de jambon ou légumes, ou des croque-monsieur. L’on peut aussi en tartiner des rôtis ou volailles avant leur cuisson. Coupée de crème fraîche et tiédie au bain-marie, elle fait une excellente sauce pour pierrades, grillades, fondues, ou rôtis.
En été, délayée dans un peu d’huile, elle sert de marinade pour les viandes du barbecue.
Les utilisations: Vinaigrettes ; curry de poisson ou de viande ; riz jaune .
 
 

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Curry Past Le Coq Noir pot 210g
Price 5.88€

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Contient tous les ingrédients nécessaires à la préparation d’un massalé léger.
Peut servir comme une marinade pour les viandes à griller ou rôtir.
Peut aussi être ajoutée à des sauces à cuire pour leur donner un cachet exotique.
Les utilisations: Vinaigrettes ; massalé de poisson ou de viande ; filet mignon au miel et au massalé ; lentilles au massalé .
 

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Pâte de Massalé 210g

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Contient tous les ingrédients nécessaires à la préparation d’un colombo non pimenté.
Peut aussi être proposée à l’apéritif sur toasts ou dans des mini-bouchées feuilletées. Peut s’utiliser comme une moutarde avec des viandes chaudes ou froides, et comme une marinade pour les grillades.
Les utilisations: Toasts ; colombo de poisson ou de viande ; colombo de citrouille ou de légumes d’été .
 

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Pâte de Colombo 210g

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Purée de piments rouges extra-forts, équeutés à la main.
 

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Strong Red Chili Puree (Cyclone) 90g

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Pâte de gingembre au piment oiseau.

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Piment Parfumé gingembre et ail (Alizés) 90g

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Purée de piments verts frais parfumée au combava.
Avec une touche de l’un ou l’autre, on peut relever toute sauce ou vinaigrette ainsi que bolognaise, marinade de barbecue, eau de cuisson du riz ou des pâtes, court-bouillon...
Les utilisations: Sauce papa ; rougail tomate ; rougail cacahuète fraîche ; poulet-brèdes ; lapin à la Rougail Cacahuètes ; salade de fruits au piment .
 

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Strong Green Chili Puree and Combava (Cyclone) pot 90g
Price 4.00€

Updated: Tuesday, November 15, 2011 13:03:10
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Subtil mariage de 6 petits légumes : carottes, courgettes, haricots verts, aubergines, poivrons, choux-fleurs, Jeannette et mitonnés dans un mélange d'oignons, de gingembre, d'ail dosé avec parcimonie et parfumé avec un doux bouquet d'épices dit" TANDOORI"
Ce Tandoori de Légumes est un accompagnement pour viandes et poissons cuits au four ou en barbecue.
S'utilise avec sur des tartes salées avec œufs, crème fraîche et gruyère, Peut aussi être mélangé à des œufs brouillés ou fourrer une omelette. En entrée dans un feuilleté chaud ou froid accompagné d'une salade verte.
Les utilisations : Pâtes au Tandoori de légumes.
 

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Tandoori de Legumes 340g

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“Cari bringelle”, ou aubergines cuisinées avec une sauce au curry, régal des Réunionnais
Peut être proposé dès l’apéritif sur toasts ou dans des mini-bouchées feuilletées. Chaud ou froid, accompagne les viandes, le riz, les pâtes. S’utilise aussi avec des œufs brouillés ou pour fourrer une omelette.
Les utilisations : Toasts, feuilletés-roulés ; trempettes ; couronne de jambon cru et Aubergines au Curry ; œufs au nid d’Aubergines au Curry ; omelette aux Aubergines au Curry ; gratin d’Aubergines au Curry ; pâtes qui changent .
 

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Aubergine au Curry 350g

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Salade de poivrons rouges à l’ail et au cumin.
Peut être proposé dès l’apéritif sur toasts ou dans des mini-bouchées feuilletées. A déguster tel quel en hors-d’œuvre ou en légume froid d’accompagnement.
Peut aussi assaisonner salade verte, salade de riz, salade composée, taboulé, pâtes... Peut servir à déglacer une viande rôtie (poulet, agneau, porc) 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson.
Les utilisations : Taboulé aux Poivrons au Cumin ; vinaigrettes ; poulet aux poivrons ; pâtes qui changent .
 

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Poivrons au Cumin 350g

Updated: Tuesday, November 15, 2011 13:03:10
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Ce cresson de Para, originaire d’Amazonie, provoque un curieux fourmillement dans la langue et les lèvres, à l’origine de l’adjectif malgache “mafane” qui veut dire chaud. Le mot brèdes est un très vieux mot oublié aujourd’hui en Métropole mais qui a survécu dans les lointains territoires de langue française. Il désigne toujours ces herbes ou feuilles que l’on ajoute à un bouillon ou une soupe.
Légume malgache réputé pour son pétillement singulier et unique.
S’utilise chaud avec du riz, et/ou viandes, lentilles, haricots, pois, poissons frits ou grillés, acras... Son goût acidulé proche de celui de l’épinard, permet de l’utiliser en mélange avec des épinards dans de nombreuses recettes, pour changer !
Les utilisations : Roumazave de crevettes ; gratin de poisson aux 2 herbes ; roumazave de boeuf ; poulet-brèdes .
 

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Bredes Mafanes 350g

Updated: Tuesday, November 15, 2011 13:03:10
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Fricassée de tomate, ail, oignon, épices et piment.
A proposer dès l’apéritif sur toasts ou dans des mini-bouchées feuilletées. Accompagne à merveille les patates douces, les pâtes, le riz, le poisson et les viandes. Se marie parfaitement avec les tartes salées (courgettes, fromages, quiches, pizzas...), avec des œufs (brouillés, sur le plat, omelette), des poêlées de légumes et pipérades. Peut servir pour déglacer une viande rôtie.
Les utilisations : Feuilletés-roulés ; trempettes; pizza créole au thon ;rougail morue ; rougail boudin ; rougail saucisse ; poulet créole ; pâtes qui changent; omelette
 

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Rougail "Marmite" 265g

Updated: Tuesday, November 15, 2011 13:03:10
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Sauce au curry très tomatée et adoucie au lait de coco.
A proposer dès l’apéritif sur toasts ou dans des mini-bouchées feuilletées. Accompagne viandes, poissons, fondues bourguignonnes, pâtes et riz chauds. Pour les grillades, barbecue... : napper avant et après cuisson. Sert en cuisine dans de nombreuses recettes, à condition de ne pas la faire bouillir.
Les utilisations: Trempettes ; gratin de morue au Curry-Coco ; côtelettes au Curry-Coco ; pâtes qui changent .
 
 

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Sauce Curry-Coco 250g

Updated: Tuesday, November 15, 2011 13:03:10
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“Cari rouge” familial, parce qu’il s’agit en fait d’un coulis de tomate à la provençale qui, il y a quelques siècles, a rencontré les épices du curry.
S’utilise pour préparer des curries simples à réussir et très doux (viande, poisson ou légumes). S’accorde particulièrement bien au porc, au poulet. Cependant, peut aussi être utilisée comme un coulis de tomates un peu exotique dans des sauces comme la bolognaise, ou en accompagnement de nombreux plats.
Les utilisations: Toasts ; feuilletés-roulés ; trempettes ; œufs frits au Curry Créole ; curry de poisson ultra simple ; gâteau de sardines et sa sauce créole ; thon aux lasagnes créoles ; curry de poisson ou viande ; poêlons d’aubergines ; terrine de courgettes et son coulis créole ; pâtes qui changent .
 

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Sauce Curry Créole 350g
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