Ingrédients de la Terre

Mise à jour 2021-01-12 18:58:36

Ingrédients de la Terre - de l'Univers. Si l'on considère la Terre comme un plat cuisiné par le Ciel (Version Chinoise), ou bien par Dieu (Version Européenne), ou bien par Allah (Version Arabe), Voici ce que l'on trouve dans ce merveilleux délice de la Vie... Par ailleurs, vous trouvez ici aussi des ingrédients asiatiques pour la cuisine chinoise, thaïlandaise, vietnamienne, indonésienne, indiennes... ous vous proposons aussi une correspondance entre leur nom en une Langue Alphabétique et le Chinois.

1

ID
Réf. Ingrédient
109
9
Symbole
F
Anglais
Fluorine
Ingrédient
Fluor
Chinois
Formule
F
Masse molaire kg/mole
0.0189984045
Point de Fusion °C
-219.62
Point de Fusion K
53.53

2

ID
Réf. Ingrédient
126
26
Symbole
Fe
Anglais
Iron
Ingrédient
Fer
Chinois
Formule
Fe
Masse molaire kg/mole
0.0558470028
Point de Fusion °C
1535
Point de Fusion K
1808.15

3

ID
Réf. Ingrédient
187
87
Symbole
Fr
Anglais
Francium
Ingrédient
Francium
Chinois
Formule
Fr
Masse molaire kg/mole
0.223000011
Point de Fusion °C
27
Point de Fusion K
300.15

4

ID
Réf. Ingrédient
200
100
Symbole
Fm
Anglais
Fermium
Ingrédient
Fermium
Chinois
Formule
Fm
Masse molaire kg/mole
0.257000012

5

ID
Réf. Ingrédient
1312
Symbole
E535
Ingrédient
Ferrocyanure de sodium
NamesCount
1
DataSource

6

ID
Réf. Ingrédient
1313
Symbole
E536
Ingrédient
Ferrocyanure de potassium
NamesCount
1
DataSource

7

ID
Réf. Ingrédient
1378
Symbole
Farine
Anglais
Flour
Ingrédient
Farine
Chinois

8

ID
Réf. Ingrédient
1380
Symbole
Farine de Blé
Anglais
Wheat Flour
Ingrédient
Farine de Blé
Chinois
Espagnol
Harina De Trigo
Italien
Farina Di Frumento
Portugais
Farinha De Trigo
Allemand
Weizenmehl

9

ID
Réf. Ingrédient
1381
Symbole
Farine de Blé Tendre
Anglais
Common flour of Wheat
Ingrédient
Farine de Blé Tendre
Chinois

10

ID
Réf. Ingrédient
1382
Symbole
Farine de Froment
Anglais
Wheat Flour
Ingrédient
Farine de Froment
Chinois
Espagnol
Harina de Trigo
Italien
Farina di Frumento
Portugais
Farinha De Trigo
Allemand
Weizenmehl

11

ID
Réf. Ingrédient
1383
Symbole
Farine de Graines de Caroube
Anglais
Carob Seed flour
Ingrédient
Farine de Graines de Caroube
Chinois

12

ID
Réf. Ingrédient
1384
Symbole
farine de graines de guar
Anglais
seed flour of guar
Ingrédient
farine de graines de guar
Chinois

13

ID
Réf. Ingrédient
1385
Symbole
Farine de Graines de Guar et de Caroube
Anglais
Seed flour of Guar and Carob
Ingrédient
Farine de Graines de Guar et de Caroube
Chinois

14

ID
Réf. Ingrédient
1386
Symbole
Farine de Maïs
Anglais
Cornstarch
Ingrédient
Farine de Maïs
Chinois

15

ID
Réf. Ingrédient
1387
Symbole
Farine de Pois Chiche
Anglais
Chickpea flour
Ingrédient
Farine de Pois Chiche
Chinois

16

ID
Réf. Ingrédient
1388
Symbole
Farine de Riz
Anglais
Rice Flour
Ingrédient
Farine de Riz
Chinois
Allemand
Rijstemeel
Description
Préparée à base de grains de riz ronds (riz collant) et utilisée surtout pour les nouilles, la pâtisserie fine ou les plats sucrés. Travailler avec de la farine de riz demande un peu de patience : mélangez d'abord la farine avec un peu d'eau chaude jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laissez refroidir la pâte et pétrissez-la une nouvelle fois, vigoureusement. Persévérez, au début la pâte est plutôt collante, mais ça s'arrange par la suite.
Guide d'Utilisation
Où acheter
Pour la cuisson et les liaisons, la cuisine asiatique utilise des farines que l'on ne trouve pas partout en Europe. En général, ces farines sont en vente dans la plupart des magasins asiatiques, dans les épiceries fines, les magasins bio et les magasins de diététique.
Conservation
Conservez la farine achetée en sachet dans des récipients bien hermétiques (par exemple, des pots à cornichons ou des bocaux bien nettoyés). Ainsi elles se conserveront bien.

17

ID
Réf. Ingrédient
1389
Symbole
Farine de Riz Gluant
Anglais
Glutinuous Rice Flour
Ingrédient
Farine de Riz Gluant
Chinois

18

ID
Réf. Ingrédient
1390
Symbole
Farine de Rye
Anglais
Flour of Rye
Ingrédient
Farine de Rye
Chinois

19

ID
Réf. Ingrédient
1391
Symbole
Farine de Tapioca
Anglais
Flour of Tapioca
Ingrédient
Farine de Tapioca
Chinois
Description
Fécule obtenue à partir du tubercule épais de l'arbuste de manioc (cassave) qui est cultivé dans presque tous les pays tropicaux. Les racines sont coupées et frites en chips ou vendues en purée. Les chips de crevettes ou kroupouk, par exemple, sont préparées avec de la farine de tapioca. Grâce à sa forte teneur en amidon, le tapioca est un liant idéal pour les sauces et les soupes. Délayez la farine de tapioca dans un peu d'au froide, ajoutez ce mélange à la préparation et laissez cuire. Après 20-25 minutes, vous obtenez la bonne consistance.
Guide d'Utilisation

20

ID
Réf. Ingrédient
1392
Symbole
fécule
Anglais
starch
Ingrédient
fécule
Chinois

21

ID
Réf. Ingrédient
1393
Symbole
Fécule de Maïs
Anglais
Corn starch
Ingrédient
Fécule de Maïs
Chinois

22

ID
Réf. Ingrédient
1394
Symbole
Fécule de Maïs Modifiée
Anglais
Modified starch Corn
Ingrédient
Fécule de Maïs Modifiée
Chinois

23

ID
Réf. Ingrédient
1395
Symbole
Fécule de Pomme de Terre
Anglais
Potato Starch
Ingrédient
Fécule de Pomme de Terre
Chinois
Espagnol
Fécula de Batata
Italien
Fecola di Patata
Portugais
Starch De Batata
Allemand
Kartoffelstärke

24

ID
Réf. Ingrédient
1396
Symbole
Fenouil
Anglais
Fennel
Ingrédient
Fenouil
Chinois
Espagnol
Hinojo

25

ID
Réf. Ingrédient
1397
Symbole
Fénugrec
Anglais
Fenugreek
Ingrédient
Fénugrec
Chinois
Noms Ingrédient Extra
foin grec
Description
Graines séchées de couleur orange brunâtre (trigonelle foenumgraecum)
Guide d'Utilisation
Originaire des pays méditerranéens et d'Asie ; actuellement cultivé en Asie, en Inde et en Argentine.  A utiliser à petite doses pour épicer la cuisine indienne, surtout les spécialités du Sud et de l'Inde. Rarement utilisé seul mais surtout dans les mélanges d'épices, comme le curry en poudre par exemple. Au Sri Lanka, s'utilise principalement pour parfumer les currys de fruits de mer. Ces graines servent à épicer le pain, le fromage et le beurre dans les Alpes. En Russie, elles sont utilisées dans la soupe à l'oignon, aux champignons et aux pommes de terre. Les graines grillées remplacent le café en Inde, en Chine, en Russie et en Turquie.
Saveur
Forte, relevée, avec des notes légèrement amères (s'estompant à la cuisson). Odeur marquée à pénétrante.
Formes
En graines entières ou en poudre. Parfois aussi en feuilles vertes qui peuvent être utilisées pour épicer des préparations indiennes de ris et de dhal.
Où acheter
 Se trouve en graines entières ou en poudre dans les magasins asiatiques, épiceries fines et supermarchés.

26

ID
Réf. Ingrédient
1398
Symbole
ferments sélectionnés
Anglais
selected leavens
Ingrédient
ferments sélectionnés
Chinois

27

ID
Réf. Ingrédient
1399
Symbole
Feuille de Cassis
Ingrédient
Feuille de Cassis
Chinois

28

ID
Réf. Ingrédient
1400
Symbole
Feuille de Mar Yom
Ingrédient
Feuille de Mar Yom

29

ID
Réf. Ingrédient
1401
Symbole
Feuille de Moutarde
Ingrédient
Feuille de Moutarde

30

ID
Réf. Ingrédient
1402
Symbole
Feuilles de Basilic
Ingrédient
Feuilles de Basilic

31

ID
Réf. Ingrédient
1403
Symbole
Feuilles de Citron
IngredientLatin
Feuilles de Citron
Anglais
Lemon Leaves
Ingrédient
Feuilles de Citron
Chinois
IngredientJp
Feuilles de Citron
IngredientVn
Feuilles de Citron
Espagnol
Feuilles de Citron
Italien
Feuilles de Citron
Portugais
Feuilles de Citron
Allemand
Feuilles de Citron
IngredientKr
Feuilles de Citron
IngredientAb
Feuilles de Citron
Noms Ingrédient Extra
Feuille de combava
IngredientScienceLatin
Feuilles de Citron
IngredientScience
Feuilles de Citron
IngredientScienceFr
Feuilles de Citron
IngredientScienceCn
IngredientSciencetJp
Feuilles de Citron
IngredientScienceVn
Feuilles de Citron
IngredientScienceEs
Feuilles de Citron
IngredientScienceIt
Feuilles de Citron
IngredientSciencePt
Feuilles de Citron
IngredientScienceDe
Feuilles de Citron
IngredientScienceKr
Feuilles de Citron
IngredientScienceHb
Feuilles de Citron
Description
Feuilles fraiches ou surgélées de l'arbre de combava, cintronnier japonais.

32

ID
Réf. Ingrédient
1404
Symbole
Feuilles de Menthe
Ingrédient
Feuilles de Menthe

33

ID
Réf. Ingrédient
1405
Symbole
Feuilles d'Oranger
Ingrédient
Feuilles d'Oranger

34

ID
Réf. Ingrédient
1406
Symbole
Fève
Anglais
Broad Bean
Ingrédient
Fève
Chinois

35

ID
Réf. Ingrédient
1407
Symbole
Fleur de Poivre
Ingrédient
Fleur de Poivre

36

ID
Réf. Ingrédient
1408
Symbole
Fleur Kusum
Anglais
Kusum Flower
Ingrédient
Fleur Kusum

37

ID
Réf. Ingrédient
1409
Symbole
Fond Blond (Amidon Modifié et Farine de Blé, Lacto
Ingrédient
Fond Blond (Amidon Modifié et Farine de Blé, Lactose, Dextrose, Saccharose, Extrait de Levure, Matières Grasses Animales, Légumes Déshydratés: Poireau, Tomate, Maltodextrine de Blé, Exhausteurs de Goût: E621, E635, Anti-Agglomérants: E551, E508)

38

ID
Réf. Ingrédient
1410
Symbole
Fraise Déshydratée
Ingrédient
Fraise Déshydratée
Chinois

39

ID
Réf. Ingrédient
1411
Symbole
Fraise Séchée
Anglais
Dried Strawberry
Ingrédient
Fraise Séchée
Chinois
Espagnol
Fresa Secada
Italien
Fragola Secca
Portugais
Strawberry Secado
Allemand
Getrocknete Erdbeere

40

ID
Réf. Ingrédient
1412
Symbole
Framboise Déshydratée
Ingrédient
Framboise Déshydratée

41

ID
Réf. Ingrédient
1413
Symbole
Framboises
Ingrédient
Framboises

42

ID
Réf. Ingrédient
1414
Symbole
froment
Ingrédient
froment

43

ID
Réf. Ingrédient
1415
Symbole
Fructose
Anglais
Fructose
Ingrédient
Fructose
Chinois
Espagnol
Fructose
Italien
Fructose
Portugais
Fructose
Allemand
Fructose

44

ID
Réf. Ingrédient
1416
Symbole
Fruit de Tamarin
Anglais
Tamarind Fruit
Ingrédient
Fruit de Tamarin

45

ID
Réf. Ingrédient
1417
Symbole
Fruits de Neflier
Anglais
Fox Nuts
Ingrédient
Fruits de Neflier
Chinois

46

ID
Réf. Ingrédient
1418
Symbole
Fruits de Palmier
Ingrédient
Fruits de Palmier

47

ID
Réf. Ingrédient
1876
Symbole
E161a
Ingrédient
Flaxoxanthine
913
NamesCount
1
DataSource

48

ID
Réf. Ingrédient
1916
Symbole
E237
Ingrédient
Formiate de sodium
NamesCount
1
DataSource

49

ID
Réf. Ingrédient
1917
Symbole
E238
Ingrédient
Formiate de calcium
NamesCount
1
DataSource

50

ID
Réf. Ingrédient
2074
Symbole
E538
Ingrédient
Ferrocyanure de calcium
NamesCount
1
DataSource

51

ID
Réf. Ingrédient
2188
Symbole
Feuille de Laurier
Anglais
Bay Leaf
Ingrédient
Feuille de Laurier
Chinois

52

ID
Réf. Ingrédient
2191
Symbole
Férule
Anglais
Asafoetida
Ingrédient
Férule
Chinois

53

ID
Réf. Ingrédient
2194
Symbole
Fonds d'Artichauts
Anglais
Artichoke
Ingrédient
Fonds d'Artichauts
Chinois

54

ID
Réf. Ingrédient
2229
Symbole
Feuille de Corette
Ingrédient
Feuille de Corette
Chinois

55

ID
Réf. Ingrédient
2253
Symbole
Feuilles de Vignes
Anglais
Vine Leaves
Ingrédient
Feuilles de Vignes
Chinois

56

ID
Réf. Ingrédient
2260
Symbole
Fraise
Anglais
Strawberry
Ingrédient
Fraise
Chinois
Espagnol
Fresa
Italien
Fragola
Allemand
Erdbeere

57

ID
Réf. Ingrédient
2267
Symbole
Feuille de brick
Anglais
Brick Sheet
Ingrédient
Feuille de brick
Chinois

58

ID
Réf. Ingrédient
2284
Symbole
Fromage
Anglais
Cheese
Ingrédient
Fromage
Chinois
Allemand
Käse

59

ID
Réf. Ingrédient
2302
Symbole
Fruits
Anglais
Fruits
Ingrédient
Fruits
Chinois

60

ID
Réf. Ingrédient
2332
Symbole
Farine de Moutarde
Anglais
Mustard powder
Ingrédient
Farine de Moutarde
Chinois
Espagnol
Polvo de la mostaza
Italien
Polvere della senape
Portugais
Pó da mostarda
Allemand
Senfpuder

61

ID
Réf. Ingrédient
2358
Symbole
Feuille de Banane
Anglais
Banana Leaf
Ingrédient
Feuille de Banane
Chinois
Espagnol
Feuille de Banane
Italien
Feuille de Banane
Portugais
Feuille de Banane
Allemand
Feuille de Banane

62

ID
Réf. Ingrédient
2375
Symbole
Farine de Soja
Anglais
Soya Flour
Ingrédient
Farine de Soja
Chinois
Espagnol
Farine de Soja
Italien
Farine de Soja
Portugais
Farine de Soja
Allemand
Farine de Soja

63

ID
Réf. Ingrédient
2377
Symbole
Fruit de Jacquier
Anglais
JackFruit
Ingrédient
Fruit de Jacquier
Chinois
Espagnol
Fruit de Jacquier
Italien
Fruit de Jacquier
Portugais
Fruit de Jacquier
Allemand
Fruit de Jacquier

64

ID
Réf. Ingrédient
2396
Symbole
Fruits à coque
Anglais
Fruits à coque
Ingrédient
Fruits à coque
Chinois
Espagnol
Fruits à coque
Italien
Fruits à coque
Portugais
Fruits à coque
Allemand
Fruits à coque

65

ID
Réf. Ingrédient
2414
Symbole
Feuilles de Manioc
Anglais
Cassava Leaves
Ingrédient
Feuilles de Manioc
Chinois
Espagnol
Folhas Tenras de Manioca Triturada
Italien
Froglie Tenere di Manioca Triturata
Portugais
Hojas Tiernas de Mandioca Tituradas
Allemand
Maniokblätter

66

ID
Réf. Ingrédient
2415
Symbole
Fructose de Maïs
Anglais
Corn fructose
Ingrédient
Fructose de Maïs
Chinois
Espagnol
Fructosa del maíz
Italien
Fruttosio del cereale
Portugais
Fructose do milho
Allemand
Maisfruchtzucker

67

ID
Réf. Ingrédient
2429
Symbole
Farine de Sarrasin
Anglais
Buckwheat Flour
Ingrédient
Farine de Sarrasin
Chinois
Espagnol
Alforfón
Italien
Grano saraceno
Portugais
Trigo mourisco
Allemand
Buchweizen

68

ID
Réf. Ingrédient
2430
Symbole
Farine d'Igname
Anglais
Farine d'Igname
Ingrédient
Farine d'Igname
Chinois
Espagnol
Farine d'Igname
Italien
Farine d'Igname
Portugais
Farine d'Igname
Allemand
Farine d'Igname

69

ID
Réf. Ingrédient
2434
Symbole
Farine d'Arrowroot (Marante)
IngredientLatin
Maranta Arundinacea
Anglais
Arrowroot Flour
Ingrédient
Farine d'Arrowroot (Marante)
Chinois
Espagnol
Farine d'Arrowroot
Italien
Farine d'Arrowroot
Portugais
Farine d'Arrowroot
Allemand
Farine d'Arrowroot
Photo
arrowroot.jpg

70

ID
Réf. Ingrédient
2450
Symbole
Farine d'Avoine
Anglais
Oats Flour
Ingrédient
Farine d'Avoine
Chinois
Espagnol
Farine d'Avoine
Italien
Farine d'Avoine
Portugais
Farine d'Avoine
Allemand
Farine d'Avoine

71

ID
Réf. Ingrédient
2496
Symbole
Feuilles daun salam
Anglais
Feuilles daun salam
Ingrédient
Feuilles daun salam
Noms Ingrédient Extra
Laurier indonésien
Description
Feuilles séchées de l'arbre daun salam, utilisées pour l'assaisonnement comme les feuilles de laurier. Le daun salam est parfois aussi appelé de façon erronée le « laurier indien ».
Guide d'Utilisation
 Dans les cuisines malaise et indonésienne, pour épicer les currys de viande, de volaille et de légumes. Laissez mijoter avec la préparation comme des feuilles de laurier. Ou grillez-les un court instant, au préalable, dans de l'huile. Retirez-les de la préparation avant de servir.
Saveur
Peu marquée. Si les feuilles mijotent avec la préparation, elles dégagent une arôme d'herbe un peu amer mais pas très intense.
Formes
Feuilles entières ou en morceaux en sachet.
Variétés
le nom indonésien daun salam signifie littéralement « feuille sacrée ». Le nom de « laurier indien » est trompeur et peut créer la confusion avec les feuilles de curry. Cette appellation erronée date de l'époque où l'Indonésie était considérée comme faisant partie de l'Inde orientale.
Conservation
Conserver à l'abri de l'air. Les feuilles craignent l'humidité.
Remplacé par
Des feuilles de laurier ou des feuilles de curry peuvent remplacer les feuilles de daun salam, mais elles donnent une autre saveur au plat.

72

ID
Réf. Ingrédient
2506
Anglais
Lys Flower
Ingrédient
Fleurs de lis
Noms Ingrédient Extra
boutons de lis
Description
Boutons allongés des fleurs du lis jaune, de couleur jaune-ocre, cuits à la vapeur et séché à l'air libre.
Guide d'Utilisation
 Dans la cuisine chinois, elles sont surtout appréciées comme ingrédient végétarien ? non seulement en raison de leur goût mais aussi de leur parfum. De plus, elles sont utilisées dans les plats de légumes, de viande et de tofu sauté au wok, les soupes et aussi pour les petits raviolis fourrés aux légumes finement hachés. Lavez les fleurs de lis avant de les cuire et faites-les tremper 10 minutes dans de l'eau. Ensuite retirez les fleurs des tiges dont le goût est assez herbacé. Ne prolongez pas trop la cuisson, elles risquent de se désagréger.
Saveur
Douce aromatisée et parfumée.
Formes
Forme : Séchées et emballées dans des sachets transparents.
Où acheter
 Les fleurs de lis sont en vente uniquement dans les commerces asiatiques ou les épiceries fines.
Recettes
Recette : Les fleur de lis constituent un délicieux accompagnement pour les plats de viande ou de poisson. Laissez égoutter les fleurs de lis trempées au préalable et faites-les brièvement dorer dans de l'huile ou du beurre.
Conservation
Conservez-les dans un endroit frais et sec. Conservez le contenu des sachets entamés dans un récipient hermétique.
Notes
En Chine, on peut aussi se procurer des fleurs de lis fraîches sur les marchés. Celles-ci ont un goût moins intense que les fleurs séchées.

73

ID
Réf. Ingrédient
2511
Anglais
Chapati Flour
Ingrédient
Farine de chapati
Description
Spécialité indienne, mélange de farine de froment complète et de farine de blé. Dans les commerce asiatique, on la trouve aussi sous le nom de chapati-at(t)a. les fameuses galettes indiennes chapati sont cuites à la poêle à partir d'une pâte faite de farine de chapati, de l'eau, du ghee et du sel. De la farine de froment de mouture fine (type 1050) peut remplacer la farine de chapati.
Guide d'Utilisation

74

ID
Réf. Ingrédient
2512
Anglais
ChickPea Flour
Ingrédient
Farine de pois chiches
Description
Aussi appelée besan en Inde, elle à un goût de noisette et n?a pas d'équivalent. Cette farine jaune clair, de mouture fine, est utilisée dans la cuisine indienne pour la pâtisserie mais aussi pour des purées de légumes. Disponible dans les magasin de spécialités turques ou arabes et les commerces asiatiques.
Guide d'Utilisation

75

ID
Réf. Ingrédient
2513
Anglais
Tempura Flour
Ingrédient
Farine de tempura
Description
Cette farine contient un amidon qui ressemble à l'amidon des pommes de terre. Dans le sud-est de l'Asie, surtout au Japon et en Thaïlande, elle est utilisée pour épaissir les sauces et pour les pâtes à tempura. Pour épaissir les sauces, délayez la farine dans un peu d'eau, ajoutez-la à la sauce et laissez cuire. Dans les commerces asiatiques, on trouve aussi des mélanges prêts à l'emploi pour la pâte a tempura.
Guide d'Utilisation

76

ID
Réf. Ingrédient
2520
Ingrédient
Feuille de nori
Description
Plaquette de varech séchée et pressée, de couleur brun verdâtre, fine comme du papier.
Guide d'Utilisation
 Pour envelopper les sushis japonais, maki et temaki. Les algues nori sont un des composant du mélange d'épices shichimi togarashi Si nécessaire, grillez les feuilles dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur. Laissez-les entières ou découpez-les avec un couteau de cuisine. Emiettez-les pour garnir les soupes ou les salades. Pour les sushis, posez-les, la face lisse tournée vers le bas, sur des nattes de bambou ou de papier parcheminé, puis fourrez-les.
Saveur
Végétale mais pas très prononcée, légère note de poisson.
Formes
En paquet de plusieurs feuilles rectangulaires.
Variétés
 Grillées ou non grillées.
Où acheter
 Dans les commerces asiatiques, les magasins bio et les supermarchés. Achetez de préférences les feuilles grillées.
Recettes
Recette : Pour préparer des sushis temaki, formez de petites boules de riz à sushi prêt à l'emploi. Coupez de fines lanières de saumon fumé. Posez une feuille de nori coupée en 2 dans une main et recouvrez avec une petite boule de riz. Enduisez celle-ci de pâte de wasabi, ajoutez 1 lamelle de saumon et faite adhérer. A l'aide d'un couteau, enroulez en cornet la feuille de nori et sa garniture.
Conservation
Attention à l'humidité.
Remplacé par
Si vous ne disposez pas de feuille de nori pour les sushi, préparez des sushis nigiri, de petite boules de riz agrémentées de fines lamelles de poisson cru.

77

ID
Réf. Ingrédient
2522
Ingrédient
fèves de soja
Description
Les fèves de soja figurent en tête des légumineuses en Asie. Elles sont consommées en grandes quantités en Chine. Bien qu'elles soient savoureuse simplement cuites, elles ne sont que rarement servies en tant que légumes mais plutot consommées en jets ou transformées en farine, boisson, sauce, miso, tofu ou dans les conserves de haricots noirs. Les haricots noirs sont des fèves de soja séchées et cuites, puis fermentées avec du sel et des épices. Cette spécialité chinoise a un gout à la fois piquant et salé. On les trouve en conserve dans les commerces asiatiques. Ils peuvent être utilisés pour l'assaisonnement (lavez-les au préalable et écrasez-les légèrement).
Guide d'Utilisation
Où acheter
Les légumineuses asiatiques, sèches ou précuites en conserve, sont en vente dans les magasins asiatique et, en général également dans les supermarchés, magasins bio et épiceries.

78

ID
Réf. Ingrédient
2550
Symbole
Folium Eriobotryae
IngredientLatin
Folium Eriobotryae
Anglais
Folium Eriobotryae
Ingrédient
Folium Eriobotryae
Chinois
IngredientJp
Folium Eriobotryae
IngredientVn
Folium Eriobotryae
Espagnol
Folium Eriobotryae
Italien
Folium Eriobotryae
Portugais
Folium Eriobotryae
Allemand
Folium Eriobotryae
IngredientKr
Folium Eriobotryae
IngredientAb
Folium Eriobotryae
IngredientScienceLatin
Folium Eriobotryae
IngredientScience
Folium Eriobotryae
IngredientScienceFr
Folium Eriobotryae
IngredientScienceCn
IngredientSciencetJp
Folium Eriobotryae
IngredientScienceVn
Folium Eriobotryae
IngredientScienceEs
Folium Eriobotryae
IngredientScienceIt
Folium Eriobotryae
IngredientSciencePt
Folium Eriobotryae
IngredientScienceDe
Folium Eriobotryae
IngredientScienceKr
Folium Eriobotryae
IngredientScienceHb
Folium Eriobotryae

79

ID
Réf. Ingrédient
2555
Symbole
Fructus Schisandrae Chinensis
IngredientLatin
Fructus Schisandrae Chinensis
Anglais
Fructus Schisandrae Chinensis
Ingrédient
Fructus Schisandrae Chinensis
Chinois
IngredientJp
Fructus Schisandrae Chinensis
IngredientVn
Fructus Schisandrae Chinensis
Espagnol
Fructus Schisandrae Chinensis
Italien
Fructus Schisandrae Chinensis
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Fructus Schisandrae Chinensis
Allemand
Fructus Schisandrae Chinensis
IngredientKr
Fructus Schisandrae Chinensis
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Fructus Schisandrae Chinensis
IngredientScienceLatin
Fructus Schisandrae Chinensis
IngredientScience
Fructus Schisandrae Chinensis
IngredientScienceFr
Fructus Schisandrae Chinensis
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Fructus Schisandrae Chinensis
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Fructus Schisandrae Chinensis
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Fructus Schisandrae Chinensis
IngredientScienceDe
Fructus Schisandrae Chinensis
IngredientScienceKr
Fructus Schisandrae Chinensis
IngredientScienceHb
Fructus Schisandrae Chinensis

80

ID
Réf. Ingrédient
2557
Symbole
Flos Farfarae
IngredientLatin
Flos Farfarae
Anglais
Flos Farfarae
Ingrédient
Flos Farfarae
Chinois
IngredientJp
Flos Farfarae
IngredientVn
Flos Farfarae
Espagnol
Flos Farfarae
Italien
Flos Farfarae
Portugais
Flos Farfarae
Allemand
Flos Farfarae
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