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Ingrédients de la Terre

Mise à jour 2021-01-12 18:58:36

Ingrédients de la Terre - de l'Univers. Si l'on considère la Terre comme un plat cuisiné par le Ciel (Version Chinoise), ou bien par Dieu (Version Européenne), ou bien par Allah (Version Arabe), Voici ce que l'on trouve dans ce merveilleux délice de la Vie... Par ailleurs, vous trouvez ici aussi des ingrédients asiatiques pour la cuisine chinoise, thaïlandaise, vietnamienne, indonésienne, indiennes... ous vous proposons aussi une correspondance entre leur nom en une Langue Alphabétique et le Chinois.

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Principale
Plus

11

1500

Réf. Ingrédient

2480

Symbole

kamut

Anglais

kamut

Ingrédient

kamut

Chinois

古硬麦

Espagnol

kamut

Italien

kamut

Portugais

kamut

Allemand

kamut

Notes

une ancienne variété de blé dur, de grande valeur nutritive. Elle était cultivée dans le croisant fertile de l'Egypte ancienne et de Mésopotamie, il y a 5000 ans.

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12

1524

Réf. Ingrédient

2504

Anglais

Kecap Manis

Ingrédient

Kecap manis / kecap asin

Description

Sauce d'assaisonnement foncée et épaisse à base de fèves de soja fermentées

Guide d'Utilisation

Epice de base dans la cuisine indonésienne. Confère un goût légèrement sucré et une couleur foncée aux viandes, poisson, riz et légumes. Assaisonnez les plats de kecap juste avant de les servir, car la sauce brule facilement.

Saveur

Salée avec une touche douce/herbacée et sucrée.

Formes

Forme : En bouteille.

Où acheter

Dans les commerces asiatiques et les supermarchés, parfois sous le nom de kecap.

Conservation

La sauce kecap se garde au moins 1 an si elle est conservée dans un endroit frais et sombre.

Remplacé par

Assaisonnez les préparations avec de la sauce de soja japonaise et de la cassonade. Utilisez de la sauce de soja japonaise à la place du kecap asin.

Notes

Le nom de kecap a été rapporté de Malaisie par les Anglais et a prêté son nom à une sauce aux tomates très connue : le ketchup.

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13

1525

Réf. Ingrédient

2505

Anglais

Kroupouk

Ingrédient

Kroupouk

Description

(prawn cracker)

Guide d'Utilisation

Frit comme accompagnement des plats indonésiens ou comme collation. Présentez les chips frites comme collation ou comme accompagnement de plats de riz. Faites cuire les kroupouk très brièvement dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent et blanchissent. Retournez-les une fois (attention aux éclaboussures). Retirez-les de l'huile, séchez-les et servez-les, par exemple, avec une sauce aigre-douce ou des crevettes grillées.

Saveur

Léger arôme de crevette.

Formes

Forme : Frit, en différents arômes et tailles. Emballé comme des chips dans des sachets très fins et transparents, à cuire soi-même.

Où acheter

Dans les commerces asiatiques ou les supermarchés. Vérifiez soigneusement la liste des ingrédients : parfois le kroupouk ne contient que de l'amidon, du sel, du sucre et un arôme artificiel de crevette. Dans les commerces asiatique, il existe aussi de fine tranche de pain de crevettes, transparentes à frire soi-même.

Conservation

Entreposez-les dans un endroit frais et sec, bien emballés dans un sachet en plastique. Le contenu d'un sachet ouvert ne se conserve pas longtemps.

Remplacé par

Des chips.

Notes

En Indonésie, on grignote volontiers des kroupouk à chaque repas.

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Plus

14

1550

Réf. Ingrédient

2530

Ingrédient

kala chana

Noms Ingrédient Extra

pois chiche bruns entiers

Description

Les pois chiche bruns entiers sont applés kala chana en Inde. Comme les pois chiche jouent un role important dans les cuisines orientales en général, mais également méditerranéenne et mexicaine, on en trouve dans presque tous les supermarchés, les magasins trcs ou italiens. Pour gagner du temps utilisez des pois chiches en conserve. Avant cuisson, versez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide jusqu'à que l'eau soit claire.

Guide d'Utilisation

Réf. Etat Physique