Ingrédients de la Terre
Mise à jour 2021-01-12 18:58:36
Ingrédients de la Terre - de l'Univers. Si l'on considère la Terre comme un plat cuisiné par le Ciel (Version Chinoise), ou bien par Dieu (Version Européenne), ou bien par Allah (Version Arabe), Voici ce que l'on trouve dans ce merveilleux délice de la Vie... Par ailleurs, vous trouvez ici aussi des ingrédients asiatiques pour la cuisine chinoise, thaïlandaise, vietnamienne, indonésienne, indiennes... ous vous proposons aussi une correspondance entre leur nom en une Langue Alphabétique et le Chinois.
1
ID
Réf. Ingrédient
112
12
Symbole
Mg
Anglais
Magnesium
Ingrédient
Magnésium
Chinois
Formule
Mg
Masse molaire kg/mole
0.0243050015
Point de Fusion °C
648.8
Point de Fusion K
921.95
2
ID
Réf. Ingrédient
125
25
Symbole
Mn
Anglais
Manganese
Ingrédient
Manganèse
Chinois
Formule
Mn
Masse molaire kg/mole
0.0549380519
Point de Fusion °C
1244
Point de Fusion K
1517.15
3
ID
Réf. Ingrédient
142
42
Symbole
Mo
Anglais
Molybdenum
Ingrédient
Molybdène
Chinois
Formule
Mo
Masse molaire kg/mole
0.095940007
Point de Fusion °C
2610
Point de Fusion K
2883.15
4
ID
Réf. Ingrédient
180
80
Symbole
Hg
Anglais
Mercury
Ingrédient
Mercure
Chinois
Formule
Hg
Masse molaire kg/mole
0.200590006
Point de Fusion °C
-38.87
Point de Fusion K
234.28
5
ID
Réf. Ingrédient
201
101
Symbole
Md
Anglais
Mendelevium
Ingrédient
Mendélévium
Chinois
Formule
Md
Masse molaire kg/mole
0.258000012
6
ID
Réf. Ingrédient
1307
Symbole
E471
Ingrédient
Monostéarate de glycerine
NamesCount
8
DataSource
7
ID
Réf. Ingrédient
1557
Symbole
Macis
Ingrédient
Macis
Noms Ingrédient Extra
fleur de muscade
Description
Tégument séché de couleur orange brunâtre des noix de muscade (myristica fragrans)
Guide d'Utilisation
Originaire des Moluques, d'Indonésie, du Sri Lanka, de la Malaisie, de l'inde, de la Nouvelle-Guinée, de Madagascar, des îles Maurice et de la Réunion, de l'inde occidentale et du Brésil. Epice majeure des cuisines indienne et indonésienne au même titre que la noix de muscade. Pour permettre à l'arôme de se développer pleinement concassez le macis. Dosez très précautionneusement et incorporez-le à la recette en fin de cuisson, car son goût est intense.
Saveur
Intensément aromatisée comme la noix de muscade mais avec une note plus raffinée et légèrement sucrée.
Formes
Entier, réduit en lamelles (broken) ou en poudre.
Où acheter
Achetez du macis en lamelles et écrasez-le au pilon.
Recettes
Recette : Pour mettre tout le monde de bonne humeur, aromatisez 1 pot de yahourt entier avec 1 ou 2 pincée de macis.
Conservation
Les morceaux de macis séchés, conservés dans un endroit frais et sec, gardent leur arôme pendant 1 an et plus. Les fleurs de macis pulvérisées sont à consommer dans les 6 mois.
Remplacé par
De la noix de muscade pour les recettes pimentées.
Notes
En petite quantité, le macis a un effet euphorisant comme la noix de muscade.
8
9
10
11
12
13
ID
Réf. Ingrédient
1563
Symbole
Malt
IngredientLatin
Fructus Hordei Germinatus
Anglais
Malt
Ingrédient
Malt
Chinois
IngredientJp
Malt
IngredientVn
Malt
Espagnol
Malt
Italien
Malt
Portugais
Malt
Allemand
Malt
IngredientKr
Malt
IngredientAb
Malt
IngredientScienceLatin
Malt
IngredientScience
Malt
IngredientScienceFr
Malt
IngredientScienceCn
IngredientSciencetJp
Malt
IngredientScienceVn
Malt
IngredientScienceEs
Malt
IngredientScienceIt
Malt
IngredientSciencePt
Malt
IngredientScienceDe
Malt
IngredientScienceKr
Malt
IngredientScienceHb
Malt
14
ID
Réf. Ingrédient
1564
Symbole
Malt d'Orge
IngredientLatin
Germinated barley
Anglais
Germinated barley
Ingrédient
Malt d'Orge
Chinois
IngredientJp
Germinated barley
IngredientVn
Germinated barley
Espagnol
Germinated barley
Italien
Germinated barley
Portugais
Germinated barley
Allemand
Germinated barley
IngredientKr
Germinated barley
IngredientAb
Germinated barley
IngredientScienceLatin
Germinated barley
IngredientScience
Germinated barley
IngredientScienceFr
Germinated barley
IngredientScienceCn
IngredientSciencetJp
Germinated barley
IngredientScienceVn
Germinated barley
IngredientScienceEs
Germinated barley
IngredientScienceIt
Germinated barley
IngredientSciencePt
Germinated barley
IngredientScienceDe
Germinated barley
IngredientScienceKr
Germinated barley
IngredientScienceHb
Germinated barley
16
17
18
ID
Réf. Ingrédient
1568
Symbole
Mangues
Anglais
Mangoes
Ingrédient
Mangues
Chinois
Description
Fruit du manguier (mangifera indica)
Guide d'Utilisation
Fruit très apprécié dans la cuisine indienne et de l'Asie du sud-est pour les confiseries, les boissons, les chutneys et les currys. Coupez la mangue en 3 parties, dans la longueur : 2 incisions sur les cotés extérieurs (« joues ») et 1 au milieu où se trouve le noyau. Détachez la chair des 2 cotés, en 1 morceau, avec une cuillère, et en restant très prés de la peau. Retirez la peau, à partir du milieu, avec un couteau bien aiguisé. Ensuite détachez la chair, au couteau, autour du noyau.
Saveur
Sucrée végétale avec une odeur fruitée aromatisée.
Variétés
Rien qu'en Inde, plus de 1000 sortes de mangues différentes sont cultivées, allant de la taille d'un abricot à celle d'une courge de 2kg. Les mangues peuvent être rondes à allongées ou ovales, réniformes ou cordiformes, vertes, jaunes, oranges ou rouge vif.
Où acheter
A l'achat, faites moins attention à la variété qu'au degré de murissement, ce qui n?est pas facile. Un petit truc : les mangues mûres dégagent un parfum très fort. En outre, elles sont très juteuses et donc tendres lorsqu'on les palpe. Les peaux ridées ou vertes peuvent également masquer des fruits très aromatisés. Par contre, les fruits muris artificiellement peuvent avoir une chair immangeable sous un aspect irréprochable et tendre, et ce n?est qu'après les avoir pelés qu'on en découvre les taches et la couleur peu appétissantes. Les fruits non arrivés à maturité sont durs mais peuvent être utilisés pour les chutneys ou les compotes.
Conservation
Consommez immédiatement les mangues mûres. Entreposées à l'intérieur, elles ont tendances à murir très vite.
Notes
Les taches de jus sont très tenaces. Les mangues sont riches en vitamines C. ce sont les fruits les plus riches en provitamine A.
23
24
25
ID
Réf. Ingrédient
1575
Symbole
Métabisulfite de Potassium
Anglais
Métabisulfite de Potassium
Ingrédient
Métabisulfite de Potassium
Chinois
Espagnol
Métabisulfite de Potassium
Italien
Métabisulfite de Potassium
Portugais
Métabisulfite de Potassium
Allemand
Métabisulfite de Potassium
26
27
28
ID
Réf. Ingrédient
1579
Symbole
Miel
IngredientLatin
Mel
Anglais
honey
Ingrédient
Miel
Chinois
IngredientJp
蜂蜜
IngredientVn
mật ong
Espagnol
Miel
Italien
Miele
Portugais
Mel
Allemand
Honig
IngredientKr
꿀
IngredientAb
عسل
IngredientScienceLatin
Miel
IngredientScience
Miel
IngredientScienceFr
Miel
IngredientScienceCn
IngredientSciencetJp
Miel
IngredientScienceVn
Miel
IngredientScienceEs
Miel
IngredientScienceIt
Miel
IngredientSciencePt
Miel
IngredientScienceDe
Miel
IngredientScienceKr
Miel
IngredientScienceHb
Miel
29
30
31
33
ID
Réf. Ingrédient
1584
Symbole
Morceaux de Chocolat Fourré de Cacao (Chocolat, Su
Ingrédient
Morceaux de Chocolat Fourré de Cacao (Chocolat, Sucre, Matière Grasse Végétale, Poudre de Cacao, Lait Concentré Sucré, Dextrose, Amidon de Blé, Arôme)
34
ID
Réf. Ingrédient
1585
Symbole
Morceaux de Chocolat Gianduja
Ingrédient
Morceaux de Chocolat Gianduja
35
36
37
ID
Réf. Ingrédient
1588
Symbole
Moutarde
Anglais
Mustard
Ingrédient
Moutarde
Chinois
Espagnol
Mostaza
41
ID
Réf. Ingrédient
1963
Symbole
E349
Ingrédient
Malate d'ammonium
NamesCount
1
DataSource
42
ID
Réf. Ingrédient
1964
Symbole
E350
Ingrédient
Malate de sodium
NamesCount
2
DataSource
43
ID
Réf. Ingrédient
1965
Symbole
E351
Ingrédient
Malate de potassium
NamesCount
1
DataSource
44
ID
Réf. Ingrédient
1966
Symbole
E352
Ingrédient
Malate de calcium
NamesCount
2
DataSource
45
ID
Réf. Ingrédient
1984
Symbole
E407
Ingrédient
Mousse du Danemark
NamesCount
7
DataSource
46
ID
Réf. Ingrédient
1990
Symbole
E421
Ingrédient
Mannitol
NamesCount
2
DataSource
47
ID
Réf. Ingrédient
1998
Symbole
E435
Ingrédient
Monostéarate de polyoxyéthylène (20) sorbitane
NamesCount
2
DataSource
48
ID
Réf. Ingrédient
2029
Symbole
E472a
Ingrédient
Mono- et diglycérides acétylés
NamesCount
3
DataSource
49
ID
Réf. Ingrédient
2044
Symbole
E491
Ingrédient
Monostéarate de sorbitane
NamesCount
1
DataSource
50
ID
Réf. Ingrédient
2046
Symbole
E493
Ingrédient
Monolaurate de sorbitane
NamesCount
1
DataSource
51
ID
Réf. Ingrédient
2047
Symbole
E494
Ingrédient
Monooléate de sorbitane
NamesCount
1
DataSource
52
ID
Réf. Ingrédient
2048
Symbole
E495
Ingrédient
Monopalmitate de sorbitane
NamesCount
1
DataSource
53
ID
Réf. Ingrédient
2109
Symbole
E636
Anglais
Maltitol
Ingrédient
Maltitol
Chinois
Espagnol
Maltitol
Italien
Maltitol
Portugais
Maltitol
Allemand
Maltitol
6
NamesCount
1
DataSource
54
ID
Réf. Ingrédient
2148
Symbole
E965
Ingrédient
Maltitol
NamesCount
2
DataSource
55
ID
Réf. Ingrédient
2184
Symbole
Menthe
Anglais
Mint
Ingrédient
Menthe
Chinois
56
ID
Réf. Ingrédient
2220
Symbole
Méthane
Anglais
Methane
Ingrédient
Méthane
Chinois
Formule
CH4
57
ID
Réf. Ingrédient
2225
Symbole
Marrons
Anglais
Chestnuts
Ingrédient
Marrons
Chinois
58
ID
Réf. Ingrédient
2226
Symbole
Marjolaine
Anglais
Marjoram
Ingrédient
Marjolaine
Chinois
59
ID
Réf. Ingrédient
2235
Symbole
Mie de Pain
Ingrédient
Mie de Pain
Chinois
60
ID
Réf. Ingrédient
2282
Symbole
Margarine
Anglais
Margarine
Ingrédient
Margarine
Chinois
61
ID
Réf. Ingrédient
2315
Symbole
Manioc
Anglais
Manioc
Ingrédient
Manioc
Chinois
Espagnol
Manioc
Italien
Manioc
Portugais
Manioc
Allemand
Manioc
62
ID
Réf. Ingrédient
2336
Symbole
Malt de Blé
Anglais
Wheat Malt
Ingrédient
Malt de Blé
Chinois
Espagnol
Malt de Blé
Italien
Malt de Blé
Portugais
Malt de Blé
Allemand
Malt de Blé
63
ID
Réf. Ingrédient
2348
Symbole
Maïs Moulu
Anglais
Ground Corn
Ingrédient
Maïs Moulu
Chinois
Espagnol
Maiz Molido
Italien
Farina di Mais
Portugais
Farinha de Milho
Allemand
Gemahlener Mais
64
ID
Réf. Ingrédient
2374
Symbole
Moules decoquillées cuites
IngredientLatin
Mytilus chilensis
Anglais
Moules decoquillées cuites
Ingrédient
Moules decoquillées cuites
Chinois
Espagnol
Moules decoquillées cuites
Italien
Moules decoquillées cuites
Portugais
Moules decoquillées cuites
Allemand
Moules decoquillées cuites
65
ID
Réf. Ingrédient
2390
Symbole
Monoglycérides d'acides gras
Anglais
Monoglycérides d'acides gras
Ingrédient
Monoglycérides d'acides gras
Chinois
Espagnol
Monoglycérides d'acides gras
Italien
Monoglycérides d'acides gras
Portugais
Monoglycérides d'acides gras
Allemand
Monoglycérides d'acides gras
66
ID
Réf. Ingrédient
2394
Symbole
Matière grasse laitière anhydre
Anglais
Matière grasse laitière anhydre
Ingrédient
Matière grasse laitière anhydre
Chinois
Espagnol
Matière grasse laitière anhydre
Italien
Matière grasse laitière anhydre
Portugais
Matière grasse laitière anhydre
Allemand
Matière grasse laitière anhydre
67
ID
Réf. Ingrédient
2419
Symbole
Moût de malt
Anglais
Malt must
Ingrédient
Moût de malt
Chinois
Espagnol
La malta debe
Italien
Il malto deve
Portugais
O Malt deve
Allemand
Malz muß
68
ID
Réf. Ingrédient
2474
Symbole
Mélamine
Anglais
Mélamine
Ingrédient
Mélamine
Chinois
Espagnol
Mélamine
Italien
Mélamine
Portugais
Mélamine
Allemand
Mélamine
IngredientScienceFr
1,3,5-Triazine-2,4,6-triamine
Formule
C3H6N6
6
3
Photo
DataSource
69
ID
Réf. Ingrédient
2514
Anglais
Myso
Ingrédient
Miso
Noms Ingrédient Extra
pâte de fèves de soja)
Description
Pâte à base de fèves de soja fermentés et de riz ou d'orge.
Les chinois aussi connaissent les pâtes de haricots. Ils en utilisent une variante douce, préparée avec des haricot rouges et du sucre, qui entre dans la composition de desserts, et une pâte de haricots salée, à base de soja ou de grosse fèves fermentées, de farine de froment et d'épices.
Guide d'Utilisation
Aliment et épice de base de la cuisine japonaise. Ingrédient de la soupe miso, de sauce, marinade et dips. 1 cuillère à café suffit, dans la plupart des cas, pour assaisonner les soupes. Le miso est très salé. Il est donc inutile de rajouter du sel dans la préparation.
Saveur
d'après la variété, douce aromatisée, salée à douce pimentée.
Formes
Forme : Emballé sous film plastique hermétique.
Variétés
Au Japon, il en existe d'innombrables sortes qui se distinguent par les ingrédients qui sont mis à fermenter. Dans certaines variétés de miso, seules les fèves de soja sont fermentées ; dans d'autres, le riz ou l'orge participent également à la fermentation. Sur le plan du goût, on distingue le miso foncé, également appelé akamiso ou miso rouge, dont le goût est très prononcé, et le miso clair, le shiromiso ou miso blanc, qui est plus doux est plus sucré. Ces noms sont basés sur leur traduction japonaise car, en fait, toutes les variantes sont brunâtres.
Où acheter
Plusieurs sortes sont disponibles dans les commerces asiatiques et aussi dans les magasins de diététiques et bio.
Recettes
Recette : Pour préparer une soupe au miso simple, émincez 1 poireau. Réchauffez 750ml de dashi. Ajoutez 75g de miso dans le bouillon chaud, en le tamisant au préalable. Ajoutez le poireau et 1 cuillère à café de gingembre haché et laissez macérer un court instant.
Conservation
Les condiments entamés se conservent jusqu'à 4 semaines au réfrigérateur.
70
ID
Réf. Ingrédient
2526
Ingrédient
masoor dhal
Description
Les masoor dhal sont des lentilles rouges pelées qui se distibnguent par leur arome doux. Elles ont un temps de cuisson relativement court et jaunissent à la cuisson.
Guide d'Utilisation
71
ID
Réf. Ingrédient
2547
Symbole
Methyl Salicylate
IngredientLatin
Methyl Salicylate
Anglais
Methyl Salicylate
Ingrédient
Methyl Salicylate
Chinois
IngredientJp
Methyl Salicylate
IngredientVn
Methyl Salicylate
Espagnol
Methyl Salicylate
Italien
Methyl Salicylate
Portugais
Methyl Salicylate
Allemand
Methyl Salicylate
IngredientKr
Methyl Salicylate
IngredientAb
Methyl Salicylate
IngredientScienceLatin
Methyl Salicylate
IngredientScience
Methyl Salicylate
IngredientScienceFr
Methyl Salicylate
IngredientScienceCn
IngredientSciencetJp
Methyl Salicylate
IngredientScienceVn
Methyl Salicylate
IngredientScienceEs
Methyl Salicylate
IngredientScienceIt
Methyl Salicylate
IngredientSciencePt
Methyl Salicylate
IngredientScienceDe
Methyl Salicylate
IngredientScienceKr
Methyl Salicylate
IngredientScienceHb
Methyl Salicylate
72
ID
Réf. Ingrédient
2561
Symbole
Mentholum
IngredientLatin
Mentholum
Anglais
Mentholum
Ingrédient
Mentholum
Chinois
IngredientJp
Mentholum
IngredientVn
Mentholum
Espagnol
Mentholum
Italien
Mentholum
Portugais
Mentholum
Allemand
Mentholum
IngredientKr
Mentholum
IngredientAb
Mentholum
IngredientScienceLatin
Mentholum
IngredientScience
Mentholum
IngredientScienceFr
Mentholum
IngredientScienceCn
IngredientSciencetJp
Mentholum
IngredientScienceVn
Mentholum
IngredientScienceEs
Mentholum
IngredientScienceIt
Mentholum
IngredientSciencePt
Mentholum
IngredientScienceDe
Mentholum
IngredientScienceKr
Mentholum
IngredientScienceHb
Mentholum
73
ID
Réf. Ingrédient
2569
Symbole
Massa Medicata Fermentata
IngredientLatin
Massa Medicata Fermentata
Anglais
Massa Medicata Fermentata
Ingrédient
Massa Medicata Fermentata
Chinois
IngredientJp
Massa Medicata Fermentata
IngredientVn
Massa Medicata Fermentata
Espagnol
Massa Medicata Fermentata
Italien
Massa Medicata Fermentata
Portugais
Massa Medicata Fermentata
Allemand
Massa Medicata Fermentata
IngredientKr
Massa Medicata Fermentata
IngredientAb
Massa Medicata Fermentata
IngredientScienceLatin
Massa Medicata Fermentata
IngredientScience
Massa Medicata Fermentata
IngredientScienceFr
Massa Medicata Fermentata
IngredientScienceCn
IngredientSciencetJp
Massa Medicata Fermentata
IngredientScienceVn
Massa Medicata Fermentata
IngredientScienceEs
Massa Medicata Fermentata
IngredientScienceIt
Massa Medicata Fermentata
IngredientSciencePt
Massa Medicata Fermentata
IngredientScienceDe
Massa Medicata Fermentata
IngredientScienceKr
Massa Medicata Fermentata
IngredientScienceHb
Massa Medicata Fermentata
74
ID
Réf. Ingrédient
2598
Symbole
Mure
IngredientLatin
Morus Alba Linn
Anglais
Mulberry
Ingrédient
Mûre
Chinois
IngredientJp
ブラックベリー
Espagnol
Morera
Italien
Gelso
Portugais
Amora Silvestre
Allemand
Maulbeer
IngredientKr
검은 딸기
IngredientAb
ثمر العليق
2
