Ingrédients de la Terre - de l'Univers.
Si l'on considère la Terre comme un plat cuisiné par le Ciel (Version Chinoise), ou bien
par Dieu (Version Européenne), ou bien par Allah (Version Arabe),
Voici ce que l'on trouve dans ce merveilleux délice de la Vie...
Par ailleurs, vous trouvez ici aussi des ingrédients asiatiques pour la cuisine chinoise,
thaïlandaise, vietnamienne, indonésienne, indiennes...
ous vous proposons aussi une correspondance entre leur nom en une Langue Alphabétique et le Chinois.
Pulpe brune, préssée et collante du fruit du tamarinier (tamarindus indica)
Guide d'Utilisation
Donne un arôme légèrement acidulé à certaines spécialités thaïlandaises, indonésiennes, de Singapour, laotiennes et cambodgiennes surtout les poissons et fruits de mer. En Inde, le tamarin est utilisé comme épice aigre-douce dans les desserts et dans des boissons rafraichissantes, et également pour épaissir et acidifier des recettes pimentées, des chutneys et des sauces. Prélevez une noisette d'un bloc de tamarin et trempez-le dans 100ml d'eau chaude pendant 10 minutes, pressez-le ensuite avec les doigts et pétrissez-le jusqu'à ce qu'il soit bien mou. Passez-le ensuite au travers d'un tamis ou d'une passoire. Le concentré de tamarin peut être cuit directement avec la préparation ou utilisé comme assaisonnement.
Saveur
Végétale, acide.
Formes
Forme: Pulpe pressés en petits blocs, en mousse ou pâte, en bocal et sous forme liquide.
Où acheter
En blocs pressés dans les commerces asiatiques. Avant leur utilisation, ils doivent être trempés dans de l'eau, pétris et tamisés. Le concentré liquide de tamarin est plus facile à doser et à utiliser.
Conservation
Emballez soigneusement les blocs de tamarins, refermez bien les pots ou bouteilles de concentrés de tamarin, et conservez-les au réfrigérateur.
Remplacé par
Du jus de citron. Mais la saveur du citron modifie la saveur finale de la préparation.
Le tamarin frais a très bon goût: pour apprecier sa pulpe fine et acidulée, brisez l'écorce avec les doigts, et détachez délicatement la pulpe du fruit.
Dans une grande partie de l'Asie, c'est un aliment de base traditionnel surtout dans les régions où les produits laitiers ne sont pas très courants comme en Chine, au Japon, en Thaïlande ou en Indonésie. Il est mariné, cuit, grillé ou rôti dans les soupes, les plats de légumes ou les desserts. Coupé en dés, en tranches, en purée ou émietté, cuit à l'étuvée, grillé ou rôti, le tofu n'a que peu de goût sauf s'il est mariné ou bien épicé avant d'être consommé. Le tofu se déguste aussi froid, par exemple coupé en dés dans une salade. Il a cependant meilleur goût réchauffé. Pour une variante crémeuse, faites cuire le tofu 10 minutes dans de l'eau et réduisez-le en purée avec un peu de miso et des fines herbes. Pour les préparations qui demendent un long temps de cuisson, grillez le tofu au préalable dans une poêle sans matière grasse.
Saveur
Le tofu n'a presque pas de goût mais absorbe facilement l'arôme et la saveur des autres ingrédients.
Formes
Forme: Frais et fumé, la plupart du temps emballé sous vide.
Variétés
Le tofu peut être ferme, mou, frais, fumé,jaune, blanc, fermenté, salé ou non salé.
Où acheter
Grand choix disponible dans les commerces asiatiques, les magasins bio et les magasins diététique. Beaucoup de supermarchés vendent au moins une sorte de tofu, généralement sous forme de bloc de consistance ferme. Attention à la date de péremption.
Conservation
Apres ouverture de l'emballage, il se conserve encore quelques jours au réfrigérateur, dans de l'eau. Changez l'eau chaque jour.
Remplacé par
Le miso pour les soupe ou le tempeh pour les fritures et les plats uniques. Le tempeh est un produit indonésien à bas de fève de soja, qui est aussi appelé pain de soja en raison de sa forme.
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