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Ingrédients de la Terre

Mise à jour 2021-01-12 18:58:36

Ingrédients de la Terre - de l'Univers. Si l'on considère la Terre comme un plat cuisiné par le Ciel (Version Chinoise), ou bien par Dieu (Version Européenne), ou bien par Allah (Version Arabe), Voici ce que l'on trouve dans ce merveilleux délice de la Vie... Par ailleurs, vous trouvez ici aussi des ingrédients asiatiques pour la cuisine chinoise, thaïlandaise, vietnamienne, indonésienne, indiennes... ous vous proposons aussi une correspondance entre leur nom en une Langue Alphabétique et le Chinois.

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Principale
Plus

11

431

Réf. Ingrédient

1383

Symbole

Farine de Graines de Caroube

Anglais

Carob Seed flour

Ingrédient

Farine de Graines de Caroube

Chinois

Principale
Plus

12

432

Réf. Ingrédient

1384

Symbole

farine de graines de guar

Anglais

seed flour of guar

Ingrédient

farine de graines de guar

Chinois

瓜儿豆种子面粉

Réf. Catégorie

EPAISSISSANTS

Principale
Plus

13

433

Réf. Ingrédient

1385

Symbole

Farine de Graines de Guar et de Caroube

Anglais

Seed flour of Guar and Carob

Ingrédient

Farine de Graines de Guar et de Caroube

Chinois

瓜儿豆和角豆树种子面粉

Réf. Catégorie

GELIFIANTS

Principale
Plus

14

434

Réf. Ingrédient

1386

Symbole

Farine de Maïs

Anglais

Cornstarch

Ingrédient

Farine de Maïs

Chinois

玉米粉

Principale
Plus

15

435

Réf. Ingrédient

1387

Symbole

Farine de Pois Chiche

Anglais

Chickpea flour

Ingrédient

Farine de Pois Chiche

Chinois

鸡豆面粉

Principale
Plus

16

436

Réf. Ingrédient

1388

Symbole

Farine de Riz

Anglais

Rice Flour

Ingrédient

Farine de Riz

Chinois

米粉

Allemand

Rijstemeel

Description

Préparée à base de grains de riz ronds (riz collant) et utilisée surtout pour les nouilles, la pâtisserie fine ou les plats sucrés. Travailler avec de la farine de riz demande un peu de patience : mélangez d'abord la farine avec un peu d'eau chaude jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laissez refroidir la pâte et pétrissez-la une nouvelle fois, vigoureusement. Persévérez, au début la pâte est plutôt collante, mais ça s'arrange par la suite.

Guide d'Utilisation

Où acheter

Pour la cuisson et les liaisons, la cuisine asiatique utilise des farines que l'on ne trouve pas partout en Europe. En général, ces farines sont en vente dans la plupart des magasins asiatiques, dans les épiceries fines, les magasins bio et les magasins de diététique.

Conservation

Conservez la farine achetée en sachet dans des récipients bien hermétiques (par exemple, des pots à cornichons ou des bocaux bien nettoyés). Ainsi elles se conserveront bien.

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Plus

17

437

Réf. Ingrédient

1389

Symbole

Farine de Riz Gluant

Anglais

Glutinuous Rice Flour

Ingrédient

Farine de Riz Gluant

Chinois

糯米粉

Principale
Plus

18

438

Réf. Ingrédient

1390

Symbole

Farine de Rye

Anglais

Flour of Rye

Ingrédient

Farine de Rye

Chinois

黑麦面粉

Principale
Plus

19

439

Réf. Ingrédient

1391

Symbole

Farine de Tapioca

Anglais

Flour of Tapioca

Ingrédient

Farine de Tapioca

Chinois

珍珠粉面粉

Description

Fécule obtenue à partir du tubercule épais de l'arbuste de manioc (cassave) qui est cultivé dans presque tous les pays tropicaux. Les racines sont coupées et frites en chips ou vendues en purée. Les chips de crevettes ou kroupouk, par exemple, sont préparées avec de la farine de tapioca. Grâce à sa forte teneur en amidon, le tapioca est un liant idéal pour les sauces et les soupes. Délayez la farine de tapioca dans un peu d'au froide, ajoutez ce mélange à la préparation et laissez cuire. Après 20-25 minutes, vous obtenez la bonne consistance.

Guide d'Utilisation