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Ingrédients de la Terre

Mise à jour 2021-01-12 18:58:36

Ingrédients de la Terre - de l'Univers. Si l'on considère la Terre comme un plat cuisiné par le Ciel (Version Chinoise), ou bien par Dieu (Version Européenne), ou bien par Allah (Version Arabe), Voici ce que l'on trouve dans ce merveilleux délice de la Vie... Par ailleurs, vous trouvez ici aussi des ingrédients asiatiques pour la cuisine chinoise, thaïlandaise, vietnamienne, indonésienne, indiennes... ous vous proposons aussi une correspondance entre leur nom en une Langue Alphabétique et le Chinois.

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Principale
Plus

91

1520

Réf. Ingrédient

2500

Anglais

Ghee

Ingrédient

Ghee

Description

Beurre clarifié, c'est-à-dire graisse de beurre sans eau ni protéines.

Guide d'Utilisation

Matière grasse à cuire et à frire la plus répandue de la cuisine indienne. Egalement appréciée à Singapour et en Malaisie. Préparation maison : Exige de la patience et du doigté. Pour obtenir environ 350g de ghee, faite fondre 500g de beurre en le remuant pour qu'il ne brunisse pas. Quand le beurre est liquéfié, augmentez la chaleur et faire bouillir le beurre jusqu'à ce qu'il mousse. A feu très doux, poursuivez la cuisson du beurre pendant 40 minutes, sans y toucher. Couvrez une passoire d'une mousseline. Quand le résidu sec du lait jauni et que le ghee semble prêt, versez le liquide à travers la passoire dans un récipient propre. Passez-le éventuellement une deuxième fois. Laissez refroidir le beurre ainsi clarifié.

Saveur

Similaire à celle du beurre.

Formes

Forme : En conserve.

Variétés

En Inde, il en existe deux sorte ? le ghee pur fait de beurre et le ghee végétale composé de différentes graisse végétales. La variante végétale n?a pas un goût aussi raffiné.

Où acheter

Le ghee indien ne se trouve que dans les commerces asiatiques, parfois aussi dans certaine fromagerie.

Conservation

Le ghee se conserve pendant des mois. Conservez-le de préférence au réfrigérateur dans un récipient bien hermétique.

Remplacé par

Du beurre de cuisine ou du beurre mélangé à de l'huile végétale.

Principale
Plus

92

1521

Réf. Ingrédient

2501

Anglais

Gomasio

Ingrédient

Gomasio

Noms Ingrédient Extra

sel de sésame, gomashio)

Description

Poudre très fine de sésame et de sel.

Guide d'Utilisation

Epice très appréciée dans les cuisines japonaise et coréenne pour les nouilles, la salade et les ?ufs. n?ajoutez pas le gomasio pendant la cuisson mais après la cuisson. Ou alors, présentez-le sur la table pour laisser à chaque convive le soin de le doser à sa convenance.

Saveur

Salé

Formes

Prêt à l'emploi, en bocal ou en sachet.

Variétés

d'après les mélanges, le sel ou le sésame domine le goût.

Où acheter

Le gomasio est en vente dans les magasins bio, les magasins de diététique et dans les commerces asiatiques. Dans les magasins asiatiques, le gomasio contient parfois du glutamate ou des algues nori finement hachées.

Conservation

Le sel de sésame perd très vite ses qualités. Il faut donc le consommer rapidement.

Réf. Etat Physique