une ancienne variété de blé dur, de grande valeur nutritive. Elle était cultivée dans le croisant fertile de l'Egypte ancienne et de Mésopotamie, il y a 5000 ans.
Noix de couleur crème, de 2 à 3 cm d'épaisseur et dont la forme rappelle celle de la noisette.
Usage Guidelines
Surtout utilisée dans la cuisine indonésienne, mais aussi à Singapour et en Malaisie pour épicer et lier les soupes et les currys de viande, de poisson et de volaille. Ne mangez pas les noix crues mais toujours cuites. l'huile des noix fraiches est toxique. Pour permettre à l'arôme de se développer pleinement, faites griller les noix un court moment et râpez-les ensuite finement à l'aide d'un moulin à noix ou à amandes. Utilisez-les pour épaissir, par exemple des currys et des soupes. Vous pouvez également les concasser grossièrement avec un couteau.
Flavour
Assez aromatisée.
Forms
Forme : Souvent fraîches, la plupart du temps les noix sont disponibles décortiquées dans des sachets mais sont parfois moulues.
Where Purchase
Dans les commerces asiatiques. Cela ne sert à rien de chercher des noix non mondées. Elles se décortiquent difficilement car elles ont une coque très dure. Achetez de petites quantités.
Preservation
Conservez-les dans un endroit frais et sec, et consommez-les le plus rapidement possible. Ou bien gardez-les au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne rancissent trop vite.
Les noix de Bancoul sont riches en huile et en cire. En Angleterre, elles s'appellent candlenut car elles peuvent servir de bougies, enveloppées dans des fibres de feuilles de bananier.
Sauce d'assaisonnement foncée et épaisse à base de fèves de soja fermentées
Usage Guidelines
Epice de base dans la cuisine indonésienne. Confère un goût légèrement sucré et une couleur foncée aux viandes, poisson, riz et légumes. Assaisonnez les plats de kecap juste avant de les servir, car la sauce brule facilement.
Flavour
Salée avec une touche douce/herbacée et sucrée.
Forms
Forme : En bouteille.
Where Purchase
Dans les commerces asiatiques et les supermarchés, parfois sous le nom de kecap.
Preservation
La sauce kecap se garde au moins 1 an si elle est conservée dans un endroit frais et sombre.
Substituted by
Assaisonnez les préparations avec de la sauce de soja japonaise et de la cassonade. Utilisez de la sauce de soja japonaise à la place du kecap asin.
Frit comme accompagnement des plats indonésiens ou comme collation. Présentez les chips frites comme collation ou comme accompagnement de plats de riz. Faites cuire les kroupouk très brièvement dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent et blanchissent. Retournez-les une fois (attention aux éclaboussures). Retirez-les de l'huile, séchez-les et servez-les, par exemple, avec une sauce aigre-douce ou des crevettes grillées.
Flavour
Léger arôme de crevette.
Forms
Forme : Frit, en différents arômes et tailles. Emballé comme des chips dans des sachets très fins et transparents, à cuire soi-même.
Where Purchase
Dans les commerces asiatiques ou les supermarchés. Vérifiez soigneusement la liste des ingrédients : parfois le kroupouk ne contient que de l'amidon, du sel, du sucre et un arôme artificiel de crevette. Dans les commerces asiatique, il existe aussi de fine tranche de pain de crevettes, transparentes à frire soi-même.
Preservation
Entreposez-les dans un endroit frais et sec, bien emballés dans un sachet en plastique. Le contenu d'un sachet ouvert ne se conserve pas longtemps.
