Différents Grains de Riz Japonica - Riz Basmati - Riz Thaï - Riz Gluant

Créé : Vendredi 20 Septembre 2013 14:38:00
Mise à jour : Mardi 21 Février 2017 22:01:18

Les Grains de riz sont différents selon l'espèce.

riz-rond-basmati-gluant-thai.png

Nous n'avons pas de grains de riz entiers avec enveloppes (le péricarpe) dorées à la disposition. Nous partageons ici seulement les photos de grains de riz décortiqués blanchis crus.

Ces grains décortiqués sont propres pour consommation, mais impropres à la germination.

Nous traitons des espèces du riz Japonica ou riz rond pour sushi, Riz Basmati caractérisé par sa longueur, le riz parfumé thaï (espèce Hom Mali, Jasmine Rice), caractérisé par son parfum naturel quand il est cuit, et le riz gluant caractérisé par sa blancheur.

Ces photos ont été prises dans notre local avec l'éclairage de la salle par néons, sur le fonds d'une nappe de table noire.

Les grains de riz sont à première vue toutes blanches. Même les tailles ne sont pas faciles à discerner. Mais regardez attentivement, vous constaterez les différences.

Riz Rond Japonica Japonais + Riz Basmati + Riz Parfumé Thaï + Riz Gluant.

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Riz Rond Japonica Japonais + Riz Basmati + Riz Parfumé Thaï + Riz Gluant - Cliché 2.

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Riz Rond Japonica Japonais + Riz Basmati + Riz Parfumé Thaï + Riz Gluant - Cliché 3.

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Riz Rond Japonica Japonais + Riz Basmati + Riz Parfumé Thaï + Riz Gluant - Cliché 4.

Ici nous entrons dans l'échelle d'un grain de riz, d'une longueur de 7mm env., les formes sont plus ou moins différenciables. Notamment le riz rond japonais par sa rondeur et le riz gluant par sa blancheur. En revanche, le riz basmati du Pakistan est très difficile à discerner du riz parfumé thaï.

Il faudra le riz basmati Tilda pour montrer la différence avec le riz parfumé thaï.

riz-rond-basmati-thai-gluant-4.png
Mon Histoire des Riz.

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